Квас на ржаных сухарях и солоде

Рецепт tusiknatusik: Квас по вкусу абсолютно тот, из детства, из бочки, только вкуснее. Мы подстроили его по нашему вкусу по сладости и газированности. При том, что мёда в составе нет, имеет лёгкий медовый аромат и послевкусие.

 Летом, в жару, квас ставим на брожение в специальной фляге объёмом 9 литров, в более прохладное время - во фляге объёмом 5 литров. Если надумаете попробовать приготовить в более домашних условиях, например в трёхлитровой банке с гидрозатвором, то поделите рецепт пополам.

Основу рецепта взяли с упаковки с сухим набором "Квас", немного в процессе подстроили под себя.

 

Квас на ржаных сухарях и солоде, на 5-ти литровую флягу:

 Стартовый затор:

* ферментированный ржаной солод - 25 г

* ржаные сухари - 50 г

  * сахар - 50 г

* кипяток - 0,5 л.

* дрожжи сухие - 1/2 ч. л.

 

В миску всыпать солод, сухари, сахар.

Залить кипятком.

 Размешать, остудить до комнатной температуры.

Пробить блендером, измельчая сухари

так удобней - сухари не плавают, все оседают на дно, не мешаются во время слива кваса, мы сливаем через силиконовый шланг, не измельчённые сухари его забивают.

Добавить дрожжи, перемешать.

Вылить во флягу.

 Долить 2 литра отфильтрованной воды, закрыть крышкой с гидрозатвором, влить воду в крышку (организовав этот самый гидрозатвор).

 Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня для брожения.

 Слить квас, процедив через несколько слоёв марли или вафельное полотенце мы сливаем через силиконовый шланг, процеживая через лавсановый мешок для отцеживания сыра.

 Отмерить получившееся количество кваса, добавить на каждый литр 45 г сахара.

 + 1/4 ч. л. дрожжей на весь объём (это количество дрожжей примерное, для первого кваса можно на 1,5 - 2 литра добавить, для следующих вполне хватит на 3 - 4 литра отцеженного кваса).

 Перемешать до полного расстворения сахара, мы мешаем в кухмашине или блендером с венчиком.

Перелить в бутылки.

 Укупорить, оставить на сутки при комнатной t для брожения.

 Затем переставить в холодильник. После охлаждения квас готов к употреблению.

Первый квас получается простоват по вкусу, самый вкусный - начиная с третьего.

Приготовить второй затор.

Второй и последующие заторы:

* ферментированный ржаной солод - 20 г

* ржаные сухари - 40 г

* сахар - 100 г

* кипяток - 0,5 л.

 

Охладить, влить во флягу с оставшейся гущей.

обратите внимание, что дрожжи во второй и последующие заторы больше не добавляются

Долить до верху фильтрованную воду.

 Закрыть крышкой с гидрозатвором.

Оставить в комнате на сутки для брожения.

Отцедить, добавить сахар, дрожжи, размешать, разлить.

Приметьте, сколько осталось гущи во фляге. Это будет ваш ориентир. Именно столько надо оставить гущи перед заливом четвёртого и каждого последующего затора.

Т. е третий затор наливаете сверху, а перед четвёртым отберите примерно 0,5 литра квасной гущи. Её должно всегда оставаться примерно одинаковое количество.

 Отлитую гущу можно вылить, можно поискать в интернете народные варианты использования.

Мы в ХБ печём хлеб на квасной гуще, рец будет чуть позже.

Если "наквасили" много кваса, и необходим перерыв с последующим продолжением, я стерилизую литровую банку и крышку, охлаждаю, чтобы дрожжи не погибли, наливаю гущу и храню в холодильнике до 2-х недель.

Затем выливаю сохранённую гущу во флягу, готовлю второй затор, и продолжаю производство.

Прошу к столу.

- Вопрос: на каком этапе доливать воду до пяти литров?

После второго затора до 5-ти литров доливать. Первый затор, с дрожжами, залить 2-мя литрами. А когда верхушку-квас слила, осталась гуща, в неё второй затор добавила, уже без дрожжей, и до 5-ти литров воды добавила.

- Т.е., с первого раза получится всего три литра кваса или чуть меньше.

 

И хорошо, что немного первого получается, он пустоват всё же. Вот третий прям 
 

Комментарий:

- Ежегодно делаю квас на овсе и он мне нравится. Овса всего пол литра, а кваса хватает на всё лето. только добавляю сахар и изюма самую малость.
На 0,5 литра овса базарного 4 ст.л.сахара.Овес промывается проточной водой. Заливается в трехлитровой банке водой и стоит примерно 4 дня. Через 4 дня слить жидкость, налить новую воду. С этого дня добавлять при сливе кваса по 2ст.л. сахара и штук10 или меньше-больше изюминок. В слитый квас сахар добавлять по вкусу. Поначалу я еще раза два выливаю жидкость, пока квас не наберет силу. В жаркие дни квас готов и за пол дня. Если надоест, можно поставить в холодильник на несколько дней. Через некоторое время квас разрастается сильно(овес разбухает) и можно половину его выбросить.

- Есть вопрос - а когда менять овес на новый? Или регулярно отсыпая разбухшее зерно добавлять новое?

- Не менять его всё лето. Лишнее со временем можно выбросить или еще одну банку на нем заколотить. Если в жаркую пору сильно увеличивается, разбухает - тогда я уменьшаю, выбрасываю овес.

Даже после слива через 4 дня он еще будет не такой, если бы постоял дольше. Я еще затем выливаю квас примерно раза два. но тот уже стоит не 4 дня, а один.

 https://www.stranamam.ru/post/13545715/