Рыбный суп с фрикадельками и фасолью
Рецепт TANCHITTA: Легкий и диетический рыбный суп с "изумрудными" фрикадельками, и с яркими овощами. Белая и мелкая фасоль Бланш добавит супу сливочный вкус и украсит его своими "жемчужными" зернышками. От такого супа в восторге будут не только взрослые, но маленькие "нехочухи", которых не всегда можно уговорить съесть тарелочку супа...
Суп:
Рыба (Треска/ хвостовая часть /) — 500 г
Лук репчатый (70 г) — 1 шт
Петрушка — 1/2 пуч.
Белок яичный — 1 шт
Морковь (100 г) — 1 шт
Лук-порей (40 г) — 1 шт
Сельдерей черешковый (30 г) — 1 шт
Перец сладкий — 1/4 шт
Кабачок (кабачок+цукини=250 г) — 2 шт
Лист лавровый — 1 шт
Масло растительное — 3 ст. л.
Соль — по вкусу
Фасоль Бланш белая мелкая (в готовом виде) — 350 г
Фасоль:
Фасоль Фасоль Бланш белая (в сухом виде) — 130 г
Лук репчатый (40 г)
Морковь (50 г) — 1 шт
Соль — 1 ч. л.
Лист лавровый — 1 шт
Перец черный (горошек) — 1/4 ч. л.
Продукты для приготовления:
Фасоль:
Белую и мелкую фасоль Бланш замочите в холодной воде на 4-6 часов. По прошествии времени, фасоль промойте.
Подготовленную фасоль переложите в кастрюлю, влейте воду (1:5), доведите фасоль до кипения, добавьте целую луковицу и кусочки моркови. Варите фасоль под крышкой при медленном кипении примерно 1 час (не более, хотя производители рекомендуют 1,5-2 часа). Готовую фасоль посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист, накройте кастрюлю крышкой, дайте фасоли постоять минут 30.
Фрикадельки:
Хвостовую часть рыбы хорошо промойте в прохладной воде, отрежьте примерно 10-12 см с самой узкой части тушки (для бульона). Оставшуюся часть рыбы разделайте на филе.
Приготовьте рыбный фарш для фрикаделек с помощью кухонной техники (мясорубка, измельчитель продуктов). В чашу измельчителя положите рыбное филе (~250 г + половину луковицы + половину общего объема петрушки, добавьте 1/4 соли + щепотку молотого перца, влейте яичный белок.
Все продукты измельчите в один прием. Получится воздушный нежно-муссовый "изумрудный" фарш. Фрикадельки из такой массы получаются упругими и очень нежными, и никогда не развалятся при варке. Получившийся фарш переложите в контейнер и уберите в холодильник.
Рыбный бульон:
В кастрюлю (2,5 литра) положите оставшуюся половину луковицы, половинку моркови, черешки сельдерея (отрежьте прикорневые части), влейте воду 1,5 литра. Доведите овощи до кипения, поварите минут 10, добавьте к овощам целый кусочек рыбы и хребет от филе (рыбную кожу - не использовала). Бульон можно сразу посолить (1 ч. л.), добавить перец горошком и лавровый лист. Варите рыбный бульон на медленном нагреве минут 30.
При желании фрикадельки можно варить в рыбном бульоне, добавив их в бульон за 10 мин. до конца варки бульона.
Я предпочитаю рыбу готовить на пару. Из рыбного фарша сформируйте небольшие (с чайную ложку) фрикадельки, выложите их в лоток пароварки (у меня лоток от мультиварки, который по диаметру подходит для обычной кастрюли d= 24 см)
Лоток с фрикадельками установите на кастрюлю в которой варится бульон, накройте крышкой, и варите вместе с бульоном.
Готовые фрикадельки выложите в термостойкую кастрюльку, накройте крышкой.
Суп:
Подготовьте овощи для супа: кабачок и цукини разрежьте вдоль на четыре части, срежьте семенную мякоть.
Кусочек сладкого перца разрежьте вдоль на три части.
Лук порей и черешковый сельдерей нарежьте поперек крупными кусочками, так же нарежьте кабачки и перец (соразмерно луку и сельдерею), морковь (оставшуюся половину) - натрите на крупной терке.
В кастрюлю для варки супа (2,5 л.) влейте растительное масло, положите лук порей, сельдерей и морковь. Овощи немного посолите, тушите под крышкой минут 5.
Затем добавьте кабачки и перец, также немного посолите, поперчите, перемешайте и тушите еще минут 5.
Далее влейте процеженный рыбный бульон, и варите суп до готовности, минут 15.
В готовый суп добавьте отварную фасоль и оставшуюся рубленную петрушку.
При подаче добавьте в суп "изумрудные" рыбные фрикадельки.
Суп получается прозрачным, с ярким зеленоватым насыщенным цветом, и очень вкусным. Приятного аппетита!!!
http://www.povarenok.ru/recipes/show/150059/