Рогалики - растрёпки
02-11-2015 21:57
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Рогалики - растрёпки: мне лично это не мешает, наоборот - НРАВИТСЯ!
Несмотря на вид растрёпок, они очень вкусные. Нежное творожное тесто и ореховая начинка - отличное сочетание.
Но главное в них - не рецепт, а очень интересный технологический приём, который я увидела в недавно вышедшей книге одного из израильских кондитеров - Мики Шемо.
[500x375]
Тесто:
200 гр сливочного масла
200 гр творога
2 ст.л. сахара
1/4 с.л. соли
1/2 ч.л. соды
400 - 450 гр белой муки
Начинка:
300 гр орехов ( вкусно делать смесь из нескольких видов)
100 гр коричневого сахара
50 гр сливочного масла
2 ч.л. молотой корицы
1.Порубить масло с мукой, сахаром, солью и содой до получения крупки.
2.Добавить пастообразный творог и быстро замесить тесто ( дролго не месить, тесто не должно быть однородным).
3. Сделать 6 шариков и отправить в холодильник охладится ( минимум 1 час).
Структура теста выглядит вот так.
[500x472]
Приготовить:
1. Орехи обжарить на сухой сковородке, охладить и порубить.
2. Смешать с сахаром, корицей и растопленным маслом.
Рогалики:
1. Раскатать шарик теста в прямоугольный пласт толщиной 0,5 мм ( если тесто при раскатке будет рваться - просто соединяйте разрывы рукой и закатывайте).
2. Обрaвнять края и разрезать пласт пополам вдоль.
3. На одну половину теста насыпать ровным слоем орехи.
[500x375]
4. Прикрыть второй половиной теста и прокатать скалкой.
5. Разрезать на треугольнички.
[500x375]
6. Свернуть каждый треугольничек, начиная с основания, в трубочку .
[500x497]
7. Печь до зарумянивания в предварительно разогретой духовке при 180С.
8. Охладить на решётке.
[500x546]
9. Можно посыпать сахарной пудрой с корицей.
[500x415]
Внешний вид у рогаликов немного "растрёпаный" из-за того, что орехи рвут нежное тесто при скручивании. Но мне лично это не только не мешает, но наоборот - нравиться!
Вот так рогалики выглядят внутри.
[500x467]
Таким способом можно сделать рогалики с шоколадом, маком, изюмом или джемом, и из любого другого теста - способ тем и хорош, что универсален.
Mожно не добавлять в тесто сахар, а начинку сделать из раскрошенной брынзы.
От себя добавлю - и в тесто положить рубленную зелень - розмарин, тимьян.
Жить со вкусом, жить вкусно!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Рогалики - растрёпки: мне лично это не мешает, наоборот - НРАВИТСЯ!
Несмотря на вид растрёпок, они очень вкусные. Нежное творожное тесто и ореховая начинка - отличное сочетание.
Но главное в них - не рецепт, а очень интересный технологический приём, который я увидела в недавно вышедшей книге одного из израильских кондитеров - Мики Шемо.
[500x375]Тесто:200 гр сливочного масла
200 гр творога
2 ст.л. сахара
1/4 с.л. соли
1/2 ч.л. соды
400 - 450 гр белой муки
Начинка:300 гр орехов ( вкусно делать смесь из нескольких видов)
100 гр коричневого сахара
50 гр сливочного масла
2 ч.л. молотой корицы
1.Порубить масло с мукой, сахаром, солью и содой до получения крупки.
2.Добавить пастообразный творог и быстро замесить тесто ( дролго не месить, тесто не должно быть однородным).
3. Сделать 6 шариков и отправить в холодильник охладится ( минимум 1 час).
Структура теста выглядит вот так.
[500x472]Приготовить:
1. Орехи обжарить на сухой сковородке, охладить и порубить.
2. Смешать с сахаром, корицей и растопленным маслом.
Рогалики:
1. Раскатать шарик теста в прямоугольный пласт толщиной 0,5 мм ( если тесто при раскатке будет рваться - просто соединяйте разрывы рукой и закатывайте).
2. Обрaвнять края и разрезать пласт пополам вдоль.
3. На одну половину теста насыпать ровным слоем орехи.
[500x375]4. Прикрыть второй половиной теста и прокатать скалкой.
5. Разрезать на треугольнички.
[500x375]6. Свернуть каждый треугольничек, начиная с основания, в трубочку .
[500x497]7. Печь до зарумянивания в предварительно разогретой духовке при 180С.
8. Охладить на решётке.
[500x546]9. Можно посыпать сахарной пудрой с корицей.
[500x415]Внешний вид у рогаликов немного "растрёпаный" из-за того, что орехи рвут нежное тесто при скручивании. Но мне лично это не только не мешает, но наоборот - нравиться!
Вот так рогалики выглядят внутри.
[500x467]Таким способом можно сделать рогалики с шоколадом, маком, изюмом или джемом, и из любого другого теста - способ тем и хорош, что универсален.
Mожно не добавлять в тесто сахар, а начинку сделать из раскрошенной брынзы.
От себя добавлю - и в тесто положить рубленную зелень - розмарин, тимьян.
Жить со вкусом, жить вкусно!
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Рогалики - растрёпки | tashavlad - Дневник tashavlad |
Лента друзей tashavlad
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»