Этому блюду, рассказывают, не менее пяти веков. Вначале готовится овощной бульон. В него кладут коре­нья и зелень петрушки, репчатый лук и зелень укропа, лавровый лист, пас­тернак, шафран, имбирь, анис и фен­хель (короче, все то, что легко можно было найти именно пятьсот лет на­зад! Шутка).

В бульон доливается прокипячен­ный огуречный рассол, добавляются кубики соленых огурцов и опускает­ся свежая рыба. В снятую с огня ка-лью выдавливается сок лимона. Каст­рюля укрывается чем-нибудь теп­лым, чтобы уха хорошо настоялась.