УХА ДВОЙНАЯ
Этот рецепт хорош, когда мелкой рыбы много. Уха варится так же, как и в предыдущем случае, но в бульон закладывается после процеживания еще одна порция мелкой рыбы, вываривается так же, как и предыдущая, и тоже процеживается. К слову, если не полениться и если хватит мелочи, эту нехитрую операцию можно повторить еще раз, и тогда уха уже будет называться «тройной», а такое название, я думаю, у многих на слуху.
После всех манипуляций в готовый бульон закладывается картошка, лук, морковь и столовая ложка пшена. И разумеется, если в этот день повезло, куски крупной рыбы. Перед снятием с огня кладутся специи и соль.
Пить такую юшку можно из кружек, посыпав ее сверху мелко нарубленным укропом изеленым лучком.
УХА ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ
Непотрошеных ершей промывают икладут в котелок так, чтобы они заняли треть объема, добавляют луковицу, лавровый лист, душистый перец, заливают водой и вешают над костром.
После закипания кладут соль, дольки лимона или листья щавеля и варят до готовности.
УХА ДОНСКАЯ КРАСНАЯ
Пойманную рыбу чистят и закладывают в котел. Когда вода закипит, в нее кладут поджаренную предварительно муку и целые красные помидоры. Через некоторое время помидоры вынимают, снимают с них кожицу, разминают в миске ложкой и вновь вливают в готовящуюся уху»
Вся уха получается красного цвета и кисло-сладкого вкуса.
УХА МОЛОЧНАЯ, ПО-ПРИБАЛТИЙСКИ
Варится обычный рыбный бульон. В него опускают молодой картофель, нашинкованный лук и корни петрушки. В бурлящую уху добавляется горячее молоко, соль и перец. Отваренные куски рыбы и картофель раскладывают по мискам, а юшку разливают по кружкам, в которые опускают сливочное масло и нарезанную зелень.
_____________________________________
Информация для рыбаков, кто накопил немного денег и желает просто отдохнуть: бронирование отелей в Вене - это действительно просто!