• Авторизация
Дневник Еленуш18 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Мясо - достаем из морозилки 04-02-2009 17:52 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Мясо - достаем из морозилки

Накормим всех
«Ассорти мясное заливное»

 Окорок нежирный  40 г
 Язык вареный  40 г
 Мякоть вареной курицы  40 г
 Мясо вареное или жареное  40 г
 Бульон мясной  200 г
 Желатин  8 г
 Морковь  ½ шт.
 Перец стручковый  ½ шт.
 Белок яичный  ½ шт.
Замочить желатин в шестикратном количестве холодной кипяченой воды. Набухший желатин откинуть на сито, перемешать с теплым бульоном, довести до кипения, процедить.

Все мясные продукты нарезать тонкими ломтиками.

В формочки налить желе слоем 0,5 см и охладить до застудевания. На застывшее желе разложить мясные продукты, чередуя их по цвету. Сверху оформить кусочками вареной моркови, перца и яичным белком. Осторожно залить тонким слоем желе и охладить.

Когда застынет, залить оставшимся желе толщиной 0,5 см и охладить.

При подаче опустить формочки на несколько секунд в горячую воду и опрокинуть заливное на блюдо.

Отлично сочетаются
«Баранина с фасолью»

 Баранина жирная  600 г
 Фасоль белая  500 г
 Лук репчатый  2 шт.
 Масло  2 ст. ложки
 Соль, перец  
 Тмин, пряности  
Фасоль хорошо промыть и залить с вечера водой. Утром в той же воде сварить ее до мягкости, но чтобы не разварилась.

Луковицу мелко порубить, обжарить на масле. Добавить кусочки мяса, прожарить вместе. Сложить в сотейник, залить водой, добавить соль, перец. Закрыть крышкой и тушить до мягкости.

В готовую баранину положить отцеженную фасоль, добавить тмин, другие пряные травы, потушить немного вместе и подавать.

Что сделать из... говядины
«Ромштекс – говядина в сухарях»

 Говядина  
 Соль, перец  
 Яйцо  
 Сухари молотые  
 Масло  
Мясо обмыть, очистить от сухожилий. Нарезать порционными кусками и отбить молоточком. Посыпать солью и перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях с двух сторон.

Положить мясо на сильно разогретую сковороду с маслом и жарить до полной готовности (10-12 минут). При подаче полить ромштекс маслом.

Накормим всех
«Голубцы из лука-порея с куриным мясом»

 Лук-порей  
 Мясо куриное  500 г
 Крупа манная  1 ст. ложка
 Сливки  100 г
 Соль  
 Сметана  
Мясо куриное жирное пропустить через мясорубку. Добавить манную крупу, сливки, соль, перемешать.

Стебель лука-порея крупного размера промыть, отсечь от зеленых перьев и корешков. Разрезать с боковой стороны и разобрать на пластины.

Уложить на каждую пластину по 1 ст. ложке начинки и свернуть рулетиком. Уложить в кастрюлю с толстым дном, залить сметаной (можно также майонезом или томатным соусом). Поставить на огонь и варить около 20 минут.

Также можно пожарить голубцы на сковороде на растительном масле или запечь в духовке на противне, смазанном маслом.

Вкусно
«Зразы из телятины»

 Мякоть телятины  500 г
 Лук репчатый  1 большая головка
 Хлеб белый черствый без корок  100 г
 Молоко  ½ стакана
 Масло  3 ст. ложки
 Соль, перец  
 Бульон мясной  1 стакан
 Томат-пюре  2 ст. ложки
Лук мелко нашинковать и поджарить на масле. Хлеб размочить в молоке, отжать и смешать с луком. Посолить, поперчить, хорошо перемешать и поджарить на слабом огне.

Телятину нарезать тонкими кусками величиной с ладонь и осторожно отбить. На каждый ломтик мяса положить по 1 ст. ложке приготовленного фарша. Завернуть мясо в виде трубочек, связать нитками и посолить.

Положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить со всех сторон на сильном огне до румяной корочки. Уменьшить огонь, добавить бульон, томат-пюре и тушить до мягкости 50 минут.

Подать на стол, сняв нитки и полив соком, полученным при тушении. Отдельно подать томатный острый соус.

Вкусно
«Картофельная запеканка по-эстонски»

 Свинина  
 Картофельное пюре  
 Яйца  
 Сметана  
 Молоко  
 Манная крупа  
 Соль  
Ломти свинины поджарить. Сверху уложить картофельное пюре. Залить смесью яиц, молока и манной крупы, посолить. Запечь.

Подать горячей со сметаной.

Накормим всех
«Котлеты куриные с начинкой из зеленого укропа с чесноком»

 Мясо куриное  1 кг
 Манная крупа  2 ст. ложки
 Соль  
 Сухари толченые  
 Куриный жир  
 Зелень укропа  300 г
 Ядра орехов  200 г
 Чеснок  100 г
 Масло сливочное  100 г
Для начинки растереть вместе измельченную зелень укропа, ядра орехов, растертый чеснок и сливочное масло.

Куриное мясо пропустить через мясорубку без шкурки. Добавить манную крупу, посолить, хорошо вымешать и отбить, бросая на твердую поверхность кухонного стола. Дать вылежаться минут 20-30.

Сформировать лепешки толщиной 1,5 см и диаметром 8 см. На середину каждой лепешки положить 2 ч. ложки начинки. Соединить края лепешки и защипнуть посередине, как пирожок.

Обвалять котлеты в толченых сухарях и обжарить на курином жире или растительном масле. При подаче посыпать измельченной зеленью укропа.

Отлично сочетаются
«Отварное мясо с горчичным соусом»

 Мясо отварное холодное  150 г
 Горчица готовая  1 ч. ложка
 Майонез  2 ст. ложки
 Лук репчатый  1 шт.
 Соль, перец  
Мясо нарезать тонкими ломтиками и разложить на тарелки.

Луковицу натереть на мелкой терке. Добавить майонез, горчицу, соль, перец. Тщательно растереть. Полить соусом каждую порцию мяса.

Вкусно
«Паштет по-калифорнийски»

 Печень куриная  500 г
 Масло сливочное  100 г
 Лук репчатый  1 шт.
 Сливки  100 г
 Базилик сушеный  ½ ч. ложки
 Мускатный орех тертый  ¼ ч. ложки
 Соль, перец  
 Листья салата  
Лук мелко порезать и пассеровать на масле. Как зазолотится, добавить печень. Обжарить на среднем огне, добавить базилик, мускатный орех, посолить, поперчить и тушить до готовности.

Остудить, переложить в чашу блендера и тщательно растереть. Понемногу влить сливки и вымесить. Подать к столу, украсив зелеными листьями салата.

Также можно нафаршировать этим паштетом половинки небольших помидоров и посыпать измельченным укропом.

Накормим всех
«Тефтели в томате»

 Мясо  500 г
 Лук репчатый  1 шт.
 Томат-пюре  ½ стакана
 Хлеб белый  100 г
 Мука  2 ст. ложки
 Масло  2 ст. ложки
 Бульон мясной  1 стакан
 Лавровый лист  2 шт.
 Перец черный горошек  6 шт.
 Чеснок  3 дольки
 Соль  
 Томатный соус острый  1 ч. ложка
 Зелень петрушки  
Приготовить фарш из мяса, размоченного хлеба и репчатого лука, хорошо перемешать.

Разделать из фарша шарики весом 20 г каждый, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в масле на разогретой сковороде.

Сложить тефтели в неглубокую кастрюлю. Добавить томат-пюре, бульон, лавровый лист, перец горошек, растертый с солью чеснок. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 минут.

Заправить солью, острым томатным соусом. При подаче посыпать нарезанной зеленью петрушки.
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Мясо - достаем из морозилки | Еленуш18 - Отклик Моей души | Лента друзей Еленуш18 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»