Накормим всех
«Армлов по-армянски»
| Говядина | 700 г |
| Картофель | 7 шт. средних |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Яйцо | 2 шт. |
| Сухари толченые | 0,5 ст. |
| Масло | 90 г |
| Зелень петрушки или кинзы | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Сметана | по вкусу |
Отварные картофель и говядину пропустить 2 раза через мясорубку. Добавить яйца, обжаренный лук, рубленую зелень. Посолить, хорошо перемешать.
Выложить в смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму. Запекать в духовке минут 20. Подать со сметаной.
Отлично сочетаются
Баранина + перловая крупа + репа (брюква) + тмин
Что сделать из... куриной грудки
«Грудка куриная, запеченная с шампиньонами»
| Мясо куриное белое | 100 г |
| Шампиньоны свежие | 50 г |
| Масло сливочное | 30 г |
| Салат цикорный | 1 листик |
Деревянным молоточком отбить мясо вместе с кусочками сливочного масла. Должен получиться тонкий мясной ломтик. Сверху поместить нарезанные шампионьоны и свернуть ломтик трубочкой.
Уложить рулетик на лист цикорного салата, запечь в духовке, сверху полить сливочным маслом.
Накормим всех
«Домашняя колбаса печеночная»
| Печень | по вкусу |
| Свиное сало | по вкусу |
| Лук репчатый | по вкусу |
| Булка | по вкусу |
| Молоко | по вкусу |
| Яйца | по вкусу |
| Свиные кишки | |
| Перец черный молотый | по вкусу |
| Мускатный орех | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Печень на несколько часов замочить в холодной воде. Нарезать на небольшие куски, залить холодной водой и варить без соли минут 20.
Отваренную печень разрезать на мелкие кусочки, обжарить их со шпиком и луком, охладить. Пропустить 2 раза через мясорубку вместе с замоченной в молоке булкой.
Полученную массу хорошо растереть, постепенно добавляя бульон, в котором варилась печень. Добавить сырые яйца, черный молотый перец, соль, мускатный орех, нарезанное продолговатыми кусочками свиное сало.
Толстые свиные кишки очистить и тщательно промыть. Наполнить их не слишком плотно полученной массой. Концы завязать и варить колбасу на очень слабом огне в подсоленной воде 20 минут.
Готовую колбасу охладить и положить под пресс.
«Подготовка почек животных»
Говяжьи, бараньи или свиные почки очистить от жировой оболочки, оставив слой жира толщиной не более 0,5 см. С говяжьих почек жир удалить вместе с оболочкой, надрезав ее с одной стороны.
Затем прорезать почки до половины с одной стороны. Вымочить в подкисленной уксусом воде 4-5 часов, очень часто меняя воду. Чем старше животное, тем тщательнее надо очищать почки перед приготовлением. Почки молодых барашков можно тщательно промыть и не вымачивать.
Варить почки в большом количестве воды. Первую воду после закипания обязательно слить и промыть почки проточной холодной водой.
Во второй порции воды почки варить около 2 часов. Готовые почки еще раз промыть холодной проточной водой.
Заключительный штрих
«Соус красный»
| Мука | 1 ст. ложка |
| Морковь | 1 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Корень петрушки | 1 шт. |
| Томат-пюре | 1 ст. ложка |
| Масло | 1,5 ст. ложки |
| Бульон мясной | 2 ст. |
Если вы приготовили котлеты, жареное мясо, язык, мясной рулет и др. блюда из мяса, то подайте к ним красный соус.
Муку надо поджарить с маслом до темно-коричневого цвета. Смешать с томат-пюре и развести 2 стаканами мясного бульона. Добавить слегка поджаренные нарезанные коренья и лук. Проварить на слабом огне минут 20-30.
По окончании варки прибавить соль и процедить соус сквозь сито.
Накормим всех
«Шницель рубленый»
| Мясо | 500 г |
| Сухари | ½ ст. |
| Масло | 2 ст. ложки |
| Соль, перец | по вкусу |
Мясо обмыть, очистить от сухожилий и провернуть через мясорубку. Добавить соль, перец. Сделать 5-6 шницелей овальной формы, толщиной около 0,5 см.
Обвалять шницели в сухарях. Жарить на разогретой сковороде с маслом 5-6 минут. Полить маслом при подаче.
Свинина + чечевица + картофель, морковь, лук.
«Баранина для шашлыка»
Мякоть задней ноги, почечную часть или корейку нарезать кусочками по 50 г. Посыпать солью, перцем, нарезанным репчатым луком.
Сбрызнуть уксусом, перемешать и оставить в холодном месте на 3-4 часа для маринования.
Накормим всех
«Говядина с фасолью и медом»
| Говядина | 600 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Кубики хлеба поджаренные | 2 ст. ложки |
| Яйцо | 1 шт. |
| Бульон говяжий | ¾ ст. |
| Мед | 2 ст. ложки |
| Уксус | 3 ст. ложки |
| Кетчуп | 1/3 ст. |
| Фасоль отварная | 1 кг |
| Соль, перец |
Мясо пропустить через мясорубку с луком. Смешать с поджаренными кубиками хлеба и взбитым яйцом. Добавить соль, перец, чуть воды. Тщательно вымешать всю массу и сформировать небольшие котлетки.
Вылить бульон на сковороду, довести до кипения, положить в него котлетки. Проварить под крышкой при несильном кипении около 20 минут.
Смешать кетчуп, мед, уксус и добавить к котлетам. Прокипятить еще 10 минут. Добавить отваренную фасоль и протушить все вместе еще несколько минут.