Очень распространённая ошибка письменной речи. Правило относительно этого очень простое.

Итак (слитно) предполагает некое подведение итогов. Итак как вводное слово отделяется запятой.

И так (раздельно) предполагает дальнейшее пояснение, как это - "так". Между "и" и "так" можно вставить, например, "вот".

Например.

Итак, за это лето мы хорошо отдохнули.

И (вот) так, цепляясь за столбы и заборы, наши отдыхающие каждый вечер возвращаются из бара в санаторий.

Почему во втором предложении после "так" стоит запятая? Потому что "цепляясь за столбы и заборы" - деепричастный оборот, выделяемый на письме запятыми. Мы ничего не потеряем, если патетически протянем руку, указывая на мертвецки пьяного отдыхающего, и скажем: "И (вот) так наши отдыхающие каждый вечер возвращаются из бара в санаторий". Но об этом в другой раз.