Форель обработать, мелкую рыбу оставить целой, а крупную нарезать на порции, положить в кастрюлю, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, белые коренья соломкой. Все посолить, посыпать сахаром, подержать на столе 30 мин, залить водой так, чтобы она покрыла рыбу, и при слабом кипении довести до готов­ности.
Пока варится форель, приготовить ореховый соус: ядра грец­кого ореха прогреть в духовке и, потерев их в ладонях, снять плен­ку. Затем истолочь их в ступке, протереть через сито, развести ки­пяченой холодной водой и посолить. Отварную форель охладить в бульоне, затем переложить на сито, чтобы стекла жидкость.
При подаче полить ореховым соусом, продолжение на http://www.restaurant-riche.blogspot.com/
[269x269]