Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Язык говяжий отварной
Перед новым годом мне написала читательница этого сайта в вотсап, как правильно варить говяжий язык. Поэтому сегодня хочу поделиться с вами, как варю говяжий язык.
Ингредиенты:
- язык говяжий - по весу у меня 800 г
- лук репчатый - 1 - 2 шт.
- морковь - 1 шт.
- соль . 1 ст.л. (с горкой)
- лавровый лист - 2 шт.
- перец горошком (душистый перец) - 5 - 6 шт.
- зелень( корни - по желанию
Приготовление:
Набор продуктов.
Говяжий язык хорошо промыть под проточной холодной водой. И замочить его на 15 минут в холодной воде. Затем слить воду.
Залить новой холодной водой, и ставим варить на средний огонь. На 1 час. Снимая пенку при варке языка. Затем вновь всё слить. Промыть язык под проточной водой. Залить чистой горячей водой, и ставим вновь варить.
Морковь и репчатый лук запечь на газовой горелке.
Добавить овощи к языку. Туда же добавить лавровый лист, перец горошком. По желанию можно добавить несколько зубчиков чеснока, зелень. Добавить соль. И варим ещё примерно около 2-х часов. Варка зависит от размера языка. Вилка должна спокойно при натыкание языка входить и выходить.
Когда язык сварится, то вытащить его из бульона (бульон не выливать ). И погрузить в очень холодную воду.
В холодной воде язык очень хорошо и легко очищается.
Отрезаю часть кадыка. Я его не использую никуда. Отдаю собачкам на улице. Но можно эту часть добавить в холодец.
Очищенный язык отправляю обратно в бульон и не вынимаю, пока бульон не остынет. Готовый язык храню в пергаменте.
Приятного аппетита :-))
Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт