Когда много кабачков - можно попробовать приготовить такой салатик с чесноком. Кабачки варить быстро, минуты 3-5, чтобы не разварились.

Кабачки очистить, отварить в кипящей подсоленной воде, нарезать тонкими ломтиками по длине и посыпать зеленью и чесноком. Взбить лимонный сок с солью, перцем и маслом и полить салат.
1 кг кабачков, 1 головка чеснока, 2 ст.л.лимонного сока, 6 ст.л.растительного масла, зелень петрушки, перец, соль.
[400x300]

Пошаговые фото смотреть здесь.