Рассказ от первого лица главного кулинара ЖЖ, chadeyka.

[357x239]

Последнее время я пекла этот пирог и мне не нравилась его хрупкость, вот эта корочка, очень вкусная, но ломкая. Также он довольно сильно садится, и вот я решила попробовать вообще не взбивать яйца. И что же вы думаете? Все получилось прекрасно! Пирог поднялся, но не опал, был плотнее чем взбитый, но это его совершенно не портило. Не говоря уж о том, что без взбивания этот пирог становится из категории "проще не бывает" и доступен всем, у кого дома есть миска, вилка и духовка.

Так что показываю этот пирог в упрощенном, но, возможно, даже более правильном варианте.

8 порций
225г миндаля
225г сахара
4 яйца
цедра 1 лимона
1\2 ч.л. корицы
форма 20 см
духовка 170С

Для начала смешайте по 225г сахара и миндаля, добавьте тертую цедру одного лимона.

[592x395]

Всыпьте полчайной ложки корицы, хорошо перемешайте и добавьте четыре яйца.

[592x395]

Перемешивайте ложкой или вилкой.

[592x395]

Готовое тесто перелейте в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.

[592x395]

Пеките при 170С 45 минут, пирог равномерно поднимется и будет светло-коричневого цвета.

Приготовьте шаблон - этот пирог украшают изображением креста в честь собора в городе Сантъяго-де-Компостела. Шаблон находится здесь. Распечатайте его и вырежьте.

Пирог перенесите на решетку (форма лучше разъемная). Посыпьте сахарной пудрой, когда он еще теплый, тогда она будет лучше держаться.

[592x395]

Получится так.

[592x395]

Пробуйте!

[591x395]

Фото, наверное, автора.