Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Постоянно проверяйте и помешивайте шоколад в процессе.
К мягкому сливочному маслу добавить белый сахар и темный мусковадо и взбить миксером в светлую пышную массу.
Затем добавить яичный желток и мятную эссенцию, хорошо перемешать.
Добавить расплавленный шоколад и хорошо вымешать.

Отмерить 125 г муки (у меня Бело-нежная™)

Добавить к муке какао-порошок и соль, хорошо перемешать.
Высыпать мучную смесь к масляно-шоколадной и перемешать до однородности.

Завернуть тесто в пакет или в пищевую пленку и убрать в холодильник примерно на 40 минут.

Когда тесто отдохнет, скатать из него шарики и обвалять их сахаре демерара.

Выложить шарики на противень, застеленный бумагой для выпечки, на достаточном расстоянии друг от друга.
Большим пальцем или специальным приспособлением сделать в середине каждого углубление. У меня фифти-фифти.

Поставить противень в духовку, разогретую до 170 °С, и выпекать печенье примерно 15 минут – оно должно стать слегка плотным и начать трескаться снаружи.
Готовое печенье немного остудить.

Пока остывает печенье, сделать начинку: нагреть сливки до кипения и залить им шоколадные капли. Не перемешивать. Когда шоколад растает, добавить мятную эссенцию и взбить до однородности.
Наполнить углубления в печенье мятной начинкой с помощью кондитерского мешка или чайной ложки.
Убрать печенье в холодильник на 30 минут, чтобы начинка застыла.