Маринованые сливы с чесноком по-венгерски


[500x375]

http://interesnye-recepti.ru/marinovannye-slivy-s-chesnokom-zagotovka-na-zimu/

К мясным блюдам. К жаркому вообще изысканно (ну кто понимает).

На 3 литра:
2 кг слив,
чеснок (зубочки) по количеству слив (если крупные, то можно разрезать на 2-3 дольки)
750 г воды,
300г сахара,
100мл уксуса,
3 штучки гвоздики,
6 горошин душистого перца.

Сливы помыть, надрезать и вынуть косточки. Вложить в каждую сливу вместо косточки зубчик чеснока.

Это можно делать двумя способами, вдоль и "шапочкой" - кому как нравится :)

Уложить сливы в простерилизованные банки и залить горячим маринадом. Оставить на ночь. Маринад

слить, еще раз прокипятить, залить сливы и закатать.


СЛИВА МАРИНОВАННАЯ БЕЗ КОНСЕРВИРОВАНИЯ


polinad2007 все записи автора

Скоро начнется сезон слив и я хочу предложить вам очень простой рецепт .
Эта слива очень хороша к мясным блюдам, проста в приготовлении и сохраняется более года в холодильнике.
Брать сливу сорта венгерка или как говорили у нас в Украине -угорка, средней степени зрелости,желательно крупную, она более мясистая.

3кг сливы залить кипящим маринадом на 1 сутки.Затем маринад слить,закипятить и снова залить сливу.Так в течение 4 дней.

МАРИНАД

-0,5л 5% уксуса, 1,2кг сахара, 1чайная ложка молотой корицы, 1стол.ложка гвоздики,20 горошин черного перца и 10 лавровых листов.

Все закипятить и заливать сливу в течение 4дней по 1разу в день
. Затем сливу раскладываем в посуду, удобную для холодильника и заливаем маринадом.

Хранится в течение года и больше.


Так как маринада получается много, то то, что остается, я использую и для маринования таким же способом винограда.

Очень вкусно!

Мне немного непонятен состав мариада.. так много сахара на пол литра уксуса? А вода?Я никогда так не делала. Но хочется попробовать.

Все абсолютно правильно, никакой воды не надо, когда сливу зальете, она через некоторое время дает свой сок. Сначала маринад покрывает сливу не полностью,

а потом слива в нем плавает на 2-3 день.


Сливы маринованные без стерилизации


Можно приготовить сливы с уксусом, но без стерилизации: 1 кг слив с легко отделяющейся косточкой хорошо помойте, положите в эмалированную кастрюлю,

залейте маринадом и накройте крышкой.

Для маринада возьмите 0,5 л 9%-го уксуса и 0,7 кг сахара. Прокипятите их вместе и кипящим маринадом залейте сливы.

Через сутки маринад снова доведите до кипения и залейте сливы. Эту процедуру повторите 3-4 раза.

После этого сливы переложите в стеклянные банки, закройте крышками и поставьте в холодное место.

Приятного аппетита!



Сливы маринованные (не вареные).



У нас сливы только начинаются, да и будут в изобилии.

На рецептик в своей копилке набрела и подумала, что у кого-то, возможно, уже сливы в самом разгаре.

Пару лет назад на работе проводили дегустацию нескольких подобных рецептов, все сошлись на мнении, что самый вкусный - этот, хоть и самый простой.

Слива получается со своим родным вкусом, а не напичкана ароматами всевозможных добавок.

Порция для рецепта - ведро слив. Пусть объем вас не смущает, в итоге слив будет меньше (они сок еще отдатут). Но меньшей порцией делать не стоит -

сливы настолько универсальны (и под водочку на закусь, и как десерт), что заканчиваются очень быстро.

Сливы нужно перебрать, чтобы не попались с "квартирантами". Помыть, просушить на полотенце и ссыпать в ведро (или большую кастрюлю). Ни в коем

случае не накалывать! Они должны быть целенькими.

Приготовить маринад: 1 литр уксуса (6%) подогреть в кастрюльке и, помешивая, добавить 3кг сахара. В холодном уксусе сахар не растворится.

Если нет 6%-го уксуса, я разбавляла 9%-й, честно сказать, методом научного втыка - на глазок. То есть 650-700мл уксуса доливала водой до литра.

Довести эту смесь до кипения и залить ею сливы в ведре, накрыть крышкой. И забыть на сутки!

Через сутки - слить маринад в кастрюлю (его станет уже немного больше, сливы начнут пускать сок). Довести маринад до кипения, залить сливы, накрыть крышкой. И так повторять каждые сутки (маринада будет становиться все больше). Длиться такое мероприятие будет 7-10 дней (зависит от размера сливы). Готовые сливы становятся морщеные, как при вялении.


Через 7-10 дней, после того, как маринад сольется - сливы разложить в подготовленные банки. Маринад довести до кипения, залить им сливы в банках и

сразу закатать.

Маринад останется. Я его тоже закатываю в баночки и применяю потом при приготовлении мяса; в салатах, как ароматизированный уксус

(правда уксусной крепости в нем намного меньше).

Маринованная слива

приготовление: Первый способ.
Спелые сливы моют, накалывают в нескольких местах, заполняют ими банки. Предварительно готовят маринад (на 1 л берут 450 г воды, 400 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса и специи – по 5–6 штук гвоздики, душистого перца и кусочек корицы). Воду, сахар и специи кипятят, остужают, процеживают, вливают в раствор уксус и заливают им сливы. Залитые маринадом банки прогревают в кипящей воде 3 мин и закатывают крышками.

Второй способ.
Более сладкие сорта сливы можно готовить и с другим составом маринада (на пол-литра воды 250 г сахара, 160 г 9%-ного уксуса). Воду, сахар и специи кипятят, остужают, процеживают, добавляют уксус и заливают этим маринадом сливу. Дальнейшая обработка такая же, как и в первом способе.

И вот насобирал разное-

Нужно убрать восковой налет (бланшеровка) , а сушим мы на дыму - старый металический контейнер без дна к нему сбоку , снизу приделана печка : температуру через 5-6 часов снижаем. Топим древесиной старых плодовых деревьев.

[450x337]


Перед сушкой сливы помыть и обязательно пробланшировать,опуская на несколько секунд в кипящий раствор питьевой соды(5-8 г на 1 литр воды).После этого

сливы охладить и промыть под проточной водо


Ингредиенты для "Сушеный чернослив"

* Чернослив — 10 кг
* Сода (на 1 литр воды) — 1 ст. л.

Рецепт "Сушеный чернослив"

Сливу в дуршлаге опустить в кипящий раствор соды, продержать до активного закипания. Охладить под холодной проточной водой, соответственно в этом же дуршлаге
.
Сушить над газом, в духовке при 50 градусах, можно даже на солнце. Высохнет и Вы, девочки и мальчики, всю зиму со своими сухофруктами.

Так же я сушу грушу, яблоки, вишню и все, что есть в огороде. ПОЛЬЗУЙТЕСЬ.

[460x276]


Для ускорения сушки плоды предварительно бланшируют (обрабатывают кипящей водой) 20-30 сек, сливы других сортов - 1-1,5 мин. Затем их охлаждают проточной

водой и сушат в паровых сушилках 8-10 ч при температуре 80°С (в конце сушки температуру снижают до 60°С). Для придания блеска черносливу после охлаждения

и сортировки погружают на 1,5-2 мин в кипящую воду, затем обрабатывают глицерином (5 кг на 1 т Ч.).



СУШЕНЫЙ ЧЕРНОСЛИВ
[300x225]

Перезревший, даже поврежденный чернослив перебирают, промывают и удаляют плодоножки. По частям его погружают в проволочной

корзине или в дуршлаге в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты (5 г на 1 л воды), через 15 - 20 секунд его охлаждают в

холодной воде. Бланшированный чернослив оставляют обсохнуть, а затем сушат в духовке или в сушилке первые 4 - 5 дней при 40С, чтобы сморщилась кожура.

Чернослив вынимают из сушилки, на решетках переворачивают и оставляют на воздухе на 5 часов, чтобы он охладился и пропитался влагой из воздуха.

Затем его сушат 5 часов при 75С, снова вынимают и оставляют на 5 часов охлаждаться. Снова его сушат около

5 часов при 70С. Чернослив досушивают при 65С. Засушенный чернослив должен быть мягким, при сдавливании не должен трескаться и освобождать сое,

не должен быть водянистым или твердым.Если хотят сохранить чернослив долгое время мягким, его погружают после усушки в кипящий раствор сахара

(на 1 л воды 1 кг сахара), отваривают 5 минут, снимают с плиты и оставляют до следующего дня подслащиваться. На следующий день его снова

доводят до кипения, снимают с плиты, моют, оставляют обсохнуть и плотно укладывают в банки. Стерилизуют в стерилизационном баке

40 минут при температуре 90С.


Сливы Сливы


Сливы сортируют, моют и, поместив в корзинку, погружают на четверть минуты в горячий (95°) раствор питьевой соды (5—10 г на литр воды). Сразу после этого

корзину переносят под струю холодной воды для удаления следов щелочи. Образовавшаяся на кожице ягод «сетка» микротрещин способствует испарению влаги и

ускоряет процесс сушки.

Охлажденные влажные сливы рассыпают на сито или на подносы в один ряд и сушат в два-три приема: вначале при температуре 40—50е в течение 3—4 часов, затем

(после пятичасовой выдержки) сушат вторично 10—12 часов при температуре 55—60° до полной готовности. Высушенные сливы охлаждают прямо на ситах, так как

нежная мякоть горячих слив при перекладке будет деформироваться. В конце второго периода сушки температуру в сушильном шкафу можно повысить до 75°.

[300x225]

Моченые яблоки




Для сусла: на 2 л воды - 200 г ржаной муки (Или 200 г ржаных сухарей, или 150 г сухого кваса) Можно мочить яблоки в бочках, кадках, эмалированной посуде и

в стеклянных баллонах. Но в любом случае яблоки укладывают веточками кверху. Каждый слой переслаивают ржаной соломой или листом черной смородины. Для мочки

пригодны яблоки зрелые, без пятен и повреждений, одинаковые по величине. Кадку заливают суслом.

Сусло готовят так: муку (Или ржаные сухари, или 150 г сухого кваса) вначале размешивают в небольшом количестве холодной кипяченой воды, заливают 2 л кипятка,

размешивают, дают отстояться и процеживают. В полученный раствор добавим кипяченой воды до 10 литров и на каждый литр по 2 ст. ложки соли и сухой горчицы.

Яблоки должны быть покрыты суслом. Сверх яблок кладут полотно,

на него кружок, а на него - гнет. В первые 5 - 6 дней надо ежедневно проверять уровень раствора в кадке и по мере необходимости его доливать.

Через 8 - 10 дней кадку опускают в подвал или другое холодное место, где хранят при температуре не ниже 0С. Через 35 - 40 дней яблоки готовы к употреблению.


Можно готовить сусло с добавлением сахара или меда. На 10 л воды берут 300 г сахара, 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сухой горчицы. Воду с сахаром

кипятят, остужают, после чего кладут горчицу и соль, хорошо размешивают. Сахар можно заменить двойным количеством меда.

Яблоки вместо сусла можно залить холодной кипяченой водой,

добавив в нее простоквашу (10 чайных ложек на 10 л воды) и по 2 столовых ложки соли и сухой горчицы.

Яблоки

заливают раствором из расчета 150—200 г поваренной соли, 400—500 г сахара или меда на 10 литров воды. Можно добавить листья черной смородины и другие

специи по вкусу. Через 2—3 дня раствор доливают, так как часть его поглощается плодами. Важно, чтобы все плоды были погружены в раствор, поэтому сверху

их накрывают кружком с отверстием и кладут гнет. Без раствора они портятся и теряют свой внешний вид (темнеют). Вначале замоченные плоды выдерживают

5—8 дней при температуре 15—18°, чтобы вызвать молочнокислое брожение, а затем помещают в подвал. Если подвалы нехолодные, можно сразу ставить в подвал.

Моченые яблоки становятся готовыми примерно через месяц. При появлении плесени ее удаляют, а кружок и гнет промывают холодной водой.



Иногда добавляют специи по вкусу, применяют солод (1%) или ржаную муку (1,5%).



Когда бочки заполнены, их накрывают верхними доньями, через шпунтовые отверстия плоды заливают суслом или сладкой водой.

Приготовление сусла. На 10 литров воды берут 200 граммов ржаной муки и 60 граммов соли. Муку заливают кипятком, солят и хорошо размешивают.

Полученной смеси дают отстояться и процеживают.Приготовление сладкой воды. На 10 литров воды берут 400 граммов сахара или 600 граммов меда и 90 граммов

соли. Раствор нужно прокипятить и остудить.Залитые суслом или сладкой водой бочки с открытыми шпунтовыми отверстиями оставляют на 8 - 12 дней для

предварительного брожения при температуре от 20 до 25С. Бочки необходимо доливать свежим суслом или сладкой водой ежедневно, удаляя при этом

появляющуюся пену.


Существует огромное множество блюд с черносливом – чернослив с орехом со взбитыми сливками, мясной рулет с черносливом, плов с черносливом, различные салаты,

отбывные под сыром с черносливом… К тому же, он очень полезен – в нем накоплены натуральная сахароза и фруктоза, которые заменяют искусственный сахар.

В этом году мне довелось узнать, как готовят чернослив в домашних условиях и даже повезло самой поучаствовать в процессе – происходило это в деревне у

моей бабушки…

Сначала нужно собрать сливы – спелые отборные ягоды, промыть и выложить на хлопчатобумажную ткань, чтобы вода сошла, иначе сливы сварятся в печи. Потом

разжигается печь сухими дровами, натапливается, чтобы было достаточно углей. Когда все перегорает, эти угли расправляются по всей печи при помощи лопатки

или кочережки и нужно подождать еще чуть-чуть, чтобы не оставалось никакого огня – только зола. Когда зола догорит, перетлеет, нужно выгрести ее совсем,

остается только натопленая печь. Теперь выложите сливы на протвень (получится несколько протвиней) и аккуратно поставьте в печь. Чтобы больше уместилось,

бабушка ставила горшок всередине печи и на него ставила еще один большой протвень, получался второй этаж.

Печь закрывается заслонкой и оставляется в покое на сутки. Так делают около 3 раз, пока сливы не будут готовы. Некоторые сливы могут быть готовы после

второго раза – это зависит от степени их спелости. После того, как сливы готовы, сложите и в чистую посуду, пересыпьте сахаром и поставьте под гнет – так

они хранятся.




Сливы моченые

Состав заливки: на 10 л воды - 160-200 г. сахара, 90-100 г. соли и 100-120 г. солода.

Отбирают плоды с плотной мякотью без повреждений и признаков заболеваний. Лучшие сорта - Венгерка обыкновенная и Венгерка итальянская.

После заливки и выдержки при комнатной температуре в течение нескольких дней для предварительного брожения сливы (в бочонке, кадке) выносят в холодное место.

Через месяц сливы готовы к употреблению.


< Рецепт №1 >
Сливы - 10 кг
Рассол:
мед - 400 г
соль - 75 г
вода - 5 л

< Рецепт №2 >
Сливы - 10 кг
Рассол:
сахар-песок - 150 г
соль - 75 г
вода - 5 л

< Рецепт №3 >
Сливы - 10 кг
Рассол:
сахар-песок - 250 г
соль - 75 г
лавровый лист - 50 г
горчица в порошке - 25 г

< Рецепт №4 >
Сливы - 10 кг
Солома ржаная или пшеничная - 150 г
Рассол:
сахар-песок - 250 г
соль - 150 г
солод - 100 г
вода - 5 л





Отлично.

На вкус похоже на моченые яблоки. Моченым сливам здорово идет острота. Рассол как на помидоры по-армянски. На 1 литр рассола 25 г соли

(столовая ложка с горкой), 50 г сахара (2 столовые ложки), 10 горошин душистого перца, гвоздика (3 шт.), 2 лавровых листика. В емкость со сливами листья

хрена, черной смородины, вишни, острый перец (в одну емкость попробовала имбирь - зря, лучше добавить парочку стручков острого перца). Залить остывшим

рассолом. Через 1-3 дня есть и балдеть.


Сливы моченые

Лучшими для мочения считают сорта сливы из группы венгерок. Плоды должны быть твердыми, но уже вполне съедобными, так как в процессе мочения они размягчаются.

Для мочения слив можно использовать стеклянную и эмалированную посуду. Лучшей считают маленькие дубовые бочки емкостью 20—30 л. Технология мочения слив

такая же, как и груш. Готовыми к употреблению они будут через 20—30 дней.

Правильно замоченные сливы должны быть мягкой консистенции, немного светлее свежесобранных плодов, без трещин, кисло-сладкого вкуса, с характерным запахом.

Заливка — прозрачный, розового цвета газирующий напиток кисло-сладкого вкуса, с приятным запахом.

Моченые сливы можно хранить на холоде (+1—5 °С) в течение 4—5 месяцев.

Несколько рецептов приготовления моченых слив:

а) 10 кг слив, 150 г соломы ржаной или пшеничной. Для заливки:

5 л воды, 250 г сахара, 150 г соли, 100 г солода (муки из проросшего ячменя или ржи). Подготовка солода: 100 г солода развести в 1 л воды, постепенно

нагреть до кипения, дать покипеть 15—20 минут, а потом влить в приготовленную заливку и остудить;



Копчение слив

Используют для этой цели нечервивые плоды.Хорошо промытые сливы на минутку (не больше) опустите в горячий 1,5 процентныыыый раствор пищевой соды (15 г на 1 л воды). Затем промойте холодной водой и просушите на воздухе.Благодаря такой обработке на поверхности ягод образуется множество мельчайших отверстий (пор), через которые влага легче выходит из ягод, и они сохнут быстрее.Разницы в обработке между содой и простой водой я не заметил. Через 1-2 часа сухие сливы положите на металлическое сито и поставьте в духовой шкаф, или же разогретую сушилку. По второму варианту можно и так. Когда слива подсохнет, каждую наколите вилкой 6-8 раз и рассыпьте на чистый сухой противень. Поставьте его с содержимым в приоткрытую духовку газовой плиты.Я не прокалывал .
(Сушите по схеме: 4 часа при температуре 50-55С,
4 часа - 60-70С, 4 часа - 80-90С). Периодически переворачивайте встряхиванием. Будьте внимательны,не допускайте перегревания. Время от времени вынимайте из духовки и охлаждайте на ветерке или под вентилятором до полного остывания.На следующий день ссыпьте полуфабрикат с двух противней на один и досушивайте до нужного состояния при комнатной температуре. Правильно высушенный чернослив получается глянцевым, сине-черным, мякоть мясистая и упругая на зуб,при разминании пальцами косточка должна перекатываться.
Хранят готовый продукт в сухом прохладном месте в бумажных пакетах. Для длительного хранения чернослив рекомендую пересушить, тогда он не заплесневеет в герметично закрытой таре.
Удачи вам!

Постройка сушилки http://veg-drying.ru/construction_flake_koptilen/moldova_dryer_1.html