Шпроты домашние
[600x450]
http://ukuzi.ru/?p=1922
http://www.liveinternet.ru/users/tala22/post185256969/
http://www.kulinar4you.ru/d-recept-action-detail-rid-4161.html
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=65759.20
http://www.diets.ru/post/21237/
http://www.yaplakal.com/forum30/topic245484.html
http://barbacuca.ru/lofiversion/index.php/t6524.html
http://cuckoo-club.ru/viewtopic.php?f=17&t=46
http://forum.good-cook.ru/topic6663s780.html
http://harch.ru/headline/zolotistye-shproty-v-domashnix-usloviyax
http://blogs.mail.ru/mail/l.ivanova55/51CADBC1CF04C104.html
http://www.liveinternet.ru/tags/%CA%E8%EB%FC%EA%E0/
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-51969/
http://ledilana.ru/post201331615/?upd
http://foodclub-ru.livejournal.com/453529.html

Сравнение продукции разных производителей

http://1mag.com.ua/index.php?p=191
http://test.org.ua/tests/food/101
http://www.krestyanka.ru/index.php/kitchen/eatandtravel/59-2011-03-17-12-29-52
http://buy-food.com.ua/konservu/konservy-rybnye/shproty-v-masle-rybprodukt.html


Ингредиенты:
3 кг мойвы,
1 ст. заварки,
1 ст. подсолнечного масла.
Способ приготовления:
В чугунную емкость укладываем помытую рыбку, заливаем заваркой и маслом и тушим на маленьком огне. Не помешиваем.


Я тушу минут 40:

1. Отрезаю голову, чищу кишки, промываю
2. Рыбу обильно солю, если попадалась икра или молоки - аккуратно раскладываю в тушки.
3. Крупно режу лук кольцами и выкладываю в сковородку с большим бортиком ровными пластами.
4. готовлю крепкую заварку чая.
5. На лук аккуратно рыбку-к-рыбке раскладываю кильку.
6. Заливаю чаем, добавляю масла, специи и тушу от 40 до 60 мин.

Заливка:

Чифир - 1ст. Я залила 10 пакетиков чайной заварки 250-300мл.воды. Дать хорошо настояться. Вытащить их и хорошо отжать.
В итоге, должен получится 1ст. чифира.
Добавить в него 1ст.л. соли, полностью растворив её и затем добавить 1/2 стакана растительного масла.
Очень хорошо помешать, что бы масло распрелелилась равномерно. Заливка, должна быть тёплой.


Мы долгое время это практиковали.... Понимаю, что читать это странно, я сама в первый раз отнеслась к этому с сомнением Ну ничего себе!!!, но потом так как копченного нельзя было а уж очень хотелось пришлось попробовать - результат порадовал :) главное рыбку не мешать и тушить в чугунке. Не переживайте - она не развалится. Чай даст окраску на вид будут точно шпроты и вкус очень приближен. Повторюсь - в первый раз тоже делала с опаской, но это очень просто и к тому же полезнее чем настоящие шпроты. Делала такое детям (давать не страшно) едят с удовольствием. Если хотите можете добавить соль и перчик.

А я еще добавлю, что кушать такую рыбку надо холодненькой. После тушения попробовали горячей - мойва не мойва, а когда остыла, стала действительно очень похожа на мойву. Только крепость заварки - 1 ч.л. на стакан - маловата, я делаю покрепче - 1 ст. л. на 0,5 ст.
---------
Шпроты бывают не только Рижские!

Опытные рыбоеды непременно подхватят: ну конечно! Еще - эстонские, и псковские.

Я не об этом. Разница у них - либо в этикетке, либо в форме банки. Я о других шпротах. Которые пойманы каких-то час-два назад, как правило, своими руами и ими же почищены и выпотрошены. А потом - приготовлены, с любовью и нетерпением. Дело это - непростое, и берутся за него немногие кулинары. Но - оно того стоит!

Итак...

Берется мелкая, не крупнее ладошки, рыбка. Чистится, обезглавливается и потрошится. После чего слегка присоленная и хорошо поперченная, ровными рядами укладывается в металлической посуде на оливковое масло. Укладывается так, чтобы рыбки по возможности не прилипали одна к другой. Для чего каждый ряд рыбки проливается маслом. Использовать, например, кукурузное – можно, но – ухудшает, ухудшает. Подсолнечное – еще хуже. Но на безрыб.. бесмаслье сгодится и оно!

Чуть не забыл: посуда нужна глубокая и - очень желательно - толстостенная. Потому как температуру выставить в такой легче, а подпалить масло или рыбу - труднее. В масло следует покрошить немного лаврушки, немного гвоздички, и душистого перца горошком. Горошек нужен обязательно! Это - один из важнейших компонентов! Масло должно покрывать всю рыбу с лихвой, и желательно при укладывании рыбок переливать слои маслом и пересыпать вышеозначенными специями. Возможно, в процессе оно немного подвыкипит - можно и подлить. Только осторожно, без проливаний: масло может полыхнуть от открытого огня!

Потом сия заготовка ставится на огонь (в идеале – на едва тлеющие угли) часа на три, а то и четыре. Категорически нельзя в процессе томления доводить масло до кипения –чем меньше температура, тем лучше результат. Пусть едва-едва побулькивает, изредка выпуская пузыри. Появление пены - знак, что температура высока. Нельзя в течение всего процесса пытаться переворачивать или шебуршить рыбку: она тут же развалится на неаппетитные комья каши. Терпим и ждем, как бы ни хотелось ее потрогать, поворошить.

К исходу третьего часа рыбка, истомленная жаром, начнет постепенно крепнуть, а готовиться, размягчаться будут уже ее косточки, а не мясо. И вот, если дотерпели до конца процесса, в итоге мы имеем крепеньких, как шпроты, золотистых рыбок со слегка розоватым мяском, вкус которых отличается от фабричных шпрот, как небо и земля. Съедается у них все: и косточки, как у настоящих шпрот, и плавнички. Главное здесь – не облопаться, потому как под пиво, да и без оного, после стопочки – просто исключительно. Кушать можно и в горячем, и в холодном виде. (народ до сих пор спорит, в каком лучше)
--------------------------
Пробовал сделать с чаем-не понравилось Отвратительно Вареная рыба получилась с привкусом чая (привередлив я ко вкусам). Сделал по своему:

-1 кг мойвы, разморозить и удалить головы и хвосты и внутренности (можно икру отдельно сложить и добавить потом к рыбе);
-1,75 ч.л. соли;
-0,5 ч.л.лимонной кислоты;
- 6-7 горошин черного перца (растолочь с солью и кислотой в ступке);
-2 ст.л. подсолнечного масла из обжаренных семечек;
-1 ст.л "Жидкого дыма";
-2 листа лаврушки.

Закладываем рыбу и икру в мультиварку, посыпаем солью с перцем и кислотой, добавляем лавровый лист и масло. Режим "тушение" на 2 часа. Есть после охлаждения, горячая рыба слегка резковата на вкус.
Так весь цимус в легком привкусе копчёности. Я, так понимаю, чай был принят в качестве безвредного заменителя "жидкого дыма". Только сейчас идея пришла- Лапсан Соучон можно использовать (лапсанг сушонг по другому), у него привкус ярко выражен, может подойти.синонимы: лапсан сушон, лапсанг сучонг
Название китайского черного чая, изготавливаемого из достаточно грубого крупного листа souchong, "копченого" в дыму сосновых опилок, сосновой хвои и шишек. Лапсанг Сушонг был любимым чаем Уинстона Черчилля.
Это чай коптят еще в ходе приготовления – сначала при подвяливании, затем при сушке после ферментации.
Этот чай издавна производят в китайских провинциях Хунань и Фуцзянь. Новичок в чайной гурмании скажет, что лапсанг сушонг имеет довольно экзотический "скипидарный" (!) вкус, но эстет отчетливо почувствует в дымном аромате оттенки чернослива.
-------------------------
Подобные "Шпроты" готовил с 1976 года, когда ещё не было мультиварок.
Готовил примерно по такому рецепту, но без жидкого дыма ( тогда его ещё в СССР не было), в скороварке, если кто её ещё помнит.
Время варки около 20 минут с начала кипения. Затем, очень акуратно, процедура очень сложная чтобы не поламать рыбку, сливал чай и только тогда заливал подсолнечное масло и уже в открытой скороварке доводил рыбку до кипения и варил минуты 2-3. Все косточки перепревали и рыбу не отличить от заводской из Латвии.




[400x281]