В 1879 году Родольфе Линд изобрел устройство для перемешивания шоколадной массы. Спустя 20 лет кондитер из Цюриха Рудольф Шпрюнгли выкупил его изобретение за 1,5 миллиона франков.

Производство шоколада начинается с того, что какао-бобы очищаются от кожуры и оставляются на несколько дней, чтобы лучше проявился аромат какао. Затем зерна обжариваются при температуре от 120 до 150 градусов и размалывают, растирают с маслом какао, сахаром и другими ингредиентами и перемешивают в специальных резервуарах. Прежде чем разлить шоколадную массу в формы, её остужают до определенной температуры.

Завершающий этап - формовка, когда штампы проходят по очереди холодные и горячие участки и заполняются содержимым. После того, как масса остынет, она вынимается из форм и поступает на упаковку. Упаковка дляшоколада должна быть герметичной, потому что он легко впитывает посторонние запахи.

Шоколад хранят в специальных условиях, поддерживают определенную температуру и влажность, чтобы он не потерял свои вкусовые качества. Если влажность слишком высокая, цветшоколада станет бледным. А при ярком свете он окисляется.