Александр Штифанов за стойкой уже шесть лет. Участник международных чемпионатов по барменскому искусству и победитель российских конкурсов, он поделился с нами тайнами создания коктейлей в домашних условиях.
– Как приготовить коктейль?
– Основная масса коктейлей готовится методом С.Л.О.Н.: стакан, лед, основа, наполнитель. Чтобы приготовить простейший коктейль, нам понадобятся стакан-хайбол (250 мл), лед (2/3 бокала), крепкий алкоголь (50 мл), сироп: гренадин, клубника, персик и т.п. (20 г), сок (100 мл). Все перемешать чайной ложкой или хорошенько взбить в шейкере!
– Какие напитки обычно используется для создания коктейлей?
– Для приготовления минимального набора коктейлей в домашних условиях необходимо запастись алкоголем: водкой, ромом, текилой, куантро (апельсиновым ликером), мартини и наполнителями: соками, газированными напитками, молоком и т.д. Многие недооценивают важность льда в коктейлях, но именно он (а точнее, его количество) во многом влияет на вкус напитка. Кроме того, лед должен быть приготовлен из чистой питьевой воды.
– Какой инвентарь понадобится?
– Хорошо, если дома у вас есть шейкер, блендер, мадлер (ступа). И не забудьте о трубочках!
– Как украсить приготовленный напиток?
– Главное – не бояться экспериментировать и доверять собственным рецепторам! Допустим, при заливке льда в воду можно капнуть гренадина или сиропа “Блю Кюросао” – тогда вы получите разноцветный лед. Также существует множество вариантов коктейлей со свежими фруктами и даже овощами и специями. Такие коктейли в основном готовятся следующим образом: берем пару ягод клубники, 1/6 лайма, веточку мяты, все это мнем мадлером в длинном стакане. Заворачиваем лед в обыкновенное вафельное полотенце и сильно бьем его о дверной косяк, превращая лед в крошку (фраппе). Засыпаем лед в бокал до краев. Дальше добавляем 20 мл клубничного сиропа, 50 мл рома и заливаем газированной водой. Перемешиваем ложкой снизу вверх, поднимая фрукты со дна, украшаем веточкой мяты, вставляем две трубочки – и у нас получается чудесный "Клубничный Мохито"! А если уберем клубнику, заменим клубничный сироп сахарным, получим классический "Мохито". По этой схеме можно использовать другие фрукты, добавляя к ним соответствующие сиропы.
– Каковы основные ошибки при приготовлении коктейлей?
– Не стоит смешивать со сливочными компонентами газированные напитки и жидкости, содержащие цитрусовую кислоту.
– Ваш рецепт с афродизиаками.
– 50 г сливочного ликера (предпочтительно “Бейлис”), 15 г шоколадной крошки, 10 г дробленого грецкого ореха, 10 г сливок, 5 г шоколадного сиропа. Смешиваем ингредиенты в блендере с четырьмя кусочками льда, переливаем в бокал и посыпаем шоколадной крошкой.