Корица - вечнозеленое кустарниковое растение семейства лавровых, его выращивают в виде невысоких кустов, чтобы облегчить сбор урожая. Этот кустарник любит тень и умеренные дожди, не выносит резких перепадов температуры. На каждом кусте вырастает 8-10 боковых веток, через 3 года их собирают в сезон дождей, когда влажность облегчает процесс снятия коры. Тонкие ветки очищают от листьев, затем по коре бьют медным прутом, чтобы легче было содрать ее. На ветке делают длинные надрезы, кору снимают и начинают сушить. Ежедневно кору вручную сворачивают в трубочки, пока они не станут аккуратными и плотными, а обрезками заполняют длинные трубочки. Лучшие сорта по толщине ничем не отличаются от писчей бумаги. Эта корица чрезвычайно ломка.
Корица обладает восхитительным экзотическим букетом, сладким и ароматным, и вкус у нее такой же нежный и сладкий, слегка жгучий и согревающий.

[показать]

КулинарияКорица
входит в состав множества блюд всех стран мира. Трубочки или палочки
корицы добавляют целиком в запеканки, блюда из риса, в вино и пунши с
пряностями, а также в сиропы, в которых варят фрукты. В Мексике
палочками корицы помешивают в кружках горячий шоколад. Молотую корицу
кладут в кексы, пироги и печенье, пудинги, сладкие пловы, компоты,
варенья, муссы, желе, кисели, творожные пасты.
В современной западноевропейской кухне корицу широко применяют в
различные виды фруктовых салатов и в некоторые овощные (шпинат, красная
капуста, кукуруза молочно-восковой спелости, морковь), а также в
холодные фруктовые супы. Особенно хорошо сочетается корица с теми
блюдами, в состав которых входят яблоки, айва, груши.
В восточной кухне корицу употребляют при приготовлении блюд из домашней
птицы, баранины, в Китае и Корее - при приготовлении жареной свинины.
Корица улучшает и облагораживает вкус жирного мяса.
Наконец, корица - обязательный компонент различных смесей сухих пряностей и смесей для маринадов.
Корицу вводят в блюдо за 7-10 минут до готовности, а в салаты, творожные пасты, простоквашу непосредственно перед употреблением.
Нормы закладки корицы сильно колеблются. Особенно они высоки в
восточной, индийской и китайской кухне, в среднем - от 0,5 до 1 ч.л. на
1 кг риса, творога, мяса, теста или на 1 л жидкости.


Совет повару

Палочки корицы и молотую корицу широко используют во всевозможных
сладких и острых блюдах. Чтобы приготовить вино с пряностями, добавьте
в него одну-две палочки корицы и другие ароматизирующие ингредиенты и
подогрейте на слабом огне.
Посыпьте сваренные в сиропе фрукты, такие, как персики, нектарины,
груши, яблоки сахаром с корицей и запекайте их, пока сахар не станет
золотистым. Подавайте на стол горячими с холодной сметаной.

Поджарьте хлеб с одной стороны, затем намажьте маслом неподжаренную
сторону, посыпьте сахаром с корицей и поджаривайте, пока хлеб не
подрумянится.

Добавьте корицу в тесто для булочек и подавайте их к томатному или тыквенному супу.

Помешайте горячий свежий кофе палочкой корицы или посыпьте молотой корицей густой каппучино.