http://povarenok.ru/recipes/show/122582/    Автор: Kcuxen [показать] 

[показать]  



[показать]                                                                                              Ингредиенты для "Торт-полено со вкусом Тирамису":

[показать]

Заранее приготовим ганаш. Для этого сливки доведём до кипения. Порубим ножом шоколад.

[показать]

Закипающие сливки снимем с огня, добавим к ним шоколад и оставим на пару минут.

[показать]

Шоколад начал плавится в горячих сливках.  Лопаточкой размешаем смесь до получения однородной глянцевой шоколадной массы.

[показать]

Поверхность ганаша выстилаем пищевой плёнкой, что бы при остывании не образовалась плёночка. В таком виде остужаем ганаш сначала до комнатной t, далее убираем в холодильник на несколько часов или на ночь.

[показать]

Для рулета приготовим бисквит. Духовку включаем на разогрев t 180 градусов, противень застилаем бумагой для выпечки. Яйца с сахаром и ванилином взбиваем миксером до светлой и пышной массы.

[показать]

В яичную массу просеиваем муку с разрыхлителем и вымешиваем лопаточкой движениями "снизу вверх" до получения однородного текучего бисквитного теста.

[показать]

Бисквитное тесто перекладываем на подготовленный противень, разравниваем. Ставим в разогретую духовку и выпекаем 10-12 минут или до готовности. Важно не пересушить бисквит!

[показать]

Пока бисквит для рулета выпекается, на столе расстилаем лист пергамента и слегка присыпаем го сахаром (щепотка сахара). Готовый бисквит вынимаем из духовки и сразу переворачиваем на подготовленный лист пергамента, аккуратно снимаем пергамент, на котором бисквит выпекался.

[показать]

Сворачиваем бисквит вместе с пергаментом в неплотный рулет, начиная с узкой стороны. В таком положении дадим бисквиту полностью остыть при комнатной t. Для пропитки сварим натуральный кофе, добавим в него сахар. Всё перемешаем до растворения сахара и оставим остывать при комнатной t.

[показать]

Температуру духовки понижаем до 100 градусов и приготовим безе для грибочков. Противень застилаем новым листом бумаги для выпечки. На маленькой скорости миксера начинаем взбивать белки со щепоткой соли. Как только белки начнут пениться, прибавляем скорость миксера до максимума и, постепенно добавляя сахар, взобьём белки до глянцевой массы с устойчивыми пиками.

[показать]

Перекладываем безейную массу в кондитерский мешок и отсаживаем безе в форме шляпок и ножек грибочков. Выпекаем безе в нежаркой духовке в течении часа, затем духовку выключаем и оставляем противень с безе в закрытой духовке до полного остывания. За время выпекания и остывания безе духовку не открываем! Готовые и остывшие безе перекладываем в закрывающийся контейнер и храним в сухом месте при комнатной t до нужного момента.

[показать]

Сформируем рулет для полена: аккуратно развернём бисквит и пропитаем его остывшим кофейным сиропом.

[показать]

Оставим бисквит пропитываться, пока готовим крем для начинки. Сливки и маскарпоне на момент взбивания должны быть одной t!! Смешиваем ингредиенты для начинки: маскарпоне, сливки и сахар.  Взбиваем миксером на большой скорости до получения плотного и пышного крема с устойчивыми пиками.

[показать]

Выкладываем весь крем на пропитанный бисквит.

[показать]

Разравниваем крем лопаточкой не доходя до одного (внешнего) края.  Слой крема получается щедрый! Помогая себе бумагой, в которую был завёрнут бисквит, аккуратно сворачиваем бисквит с кремом в рулет, одновременно избавляясь от этой бумаги. Получившийся рулет плотно оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 1-2 часа до полного остывания и застывания крема.

[показать]

Полностью остывший ганаш взбиваем миксером в пышный и устойчивый крем.

[показать]

Застывший рулет освобождаем от пищевой плёнки, неровные края обрезаем (и с удовольствием съедаем! ). От получившегося рулета наискосок отрезаем кусок-это будет пенёк на полене.

[показать]

Формировала и украшала полено я непосредственно на сервировочном подносе, обложив его кусочками пергамента, чтобы не испачкать поднос кремом. И так, выкладываем рулет на поднос, сверху небольшое количество ганаша "приклеиваем" срезанный наискосок кусочек-"пенёк".

[показать]

Обмазываем толстым слоем ганаша со всех сторон получившееся полено. Вилочкой наносим характерный рисунок.  Убираем полено в холодильник на 1-2 часа для застывания ганаша.

[показать]

Сформируем грибочки: для этого на паровой бане растопим небольшое количество тёмного шоколада. В безе (форма шляпки) зубочисткой проделаем отверстие и наденем её на другое безе (форма ножки).

[показать]

Оставим грибочки на полчаса до застывания шоколада. Далее через сито присыплем какао-порошком шляпки грибочков.

[показать]

Остаётся завершить оформление торта. Аккуратно вынимаем кусочки пергамента из-под полена.  Шоколадное печенье измельчаем-это будет земля на лесной полянке. Фисташки измельчаем в ступке-это будет мох на полене. Листочкам мяты отведена роль лесной зелени. И непосредственно перед подачей рассаживаем грибочки.