ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

На "изобретение велосипеда" не претендую. Обычное жаркое из утки, знакомое очень многим, но вот маринад, используемый в этом рецепте, придает мясу изысканный вкус.

• 1 утка (около 1. 5 кг) 4 утиные ножки
• 4 моркови
• 6 штук картофеля средней величины
• 1 корень пастернака
• 200 г лука-шалот (2 луковицы средней величины)
• 2 больших яблока
• соль, перец, лавровый лист
• 1-2 ст. л. арахисового масла

МАРИНАД

• 150 мл рубленной зелени (петрушка, розмарин, укроп, тимьян)
• 3 ст. л. дижонской ( Dijon) горчицы
• тертая цедра половины апельсина
• 1-2 зубка чеснока
• 150 мл сидра
• 150 мл апельсинового сока
• 100 мл коньяка
• 3-4 лавровых листа
• черный перец, соль

• Порезать утку на порционные куски
• Приготовить маринад и замариновать мясо минимум на 12 часов (лучше дольше)
• Вынуть мясо из маринада, обсушить бумажным полотенцем.
• Разогреть сильно сковороду с 1 ст.л. арахисового масла и обжарить утку в течение 3 минут.
• Вылить лишний жир со сковороды, нагреть опять сковороду, добавить ложку масла и еще раз обжарить мясо до золотистого цвета
• Добавить порезанные овощи, яблоки и обжарить в течение 3-4 минут
• Процедить маринад, добавить в латку 3 ст. л., накрыть крышкой и поставить тушить на маленький огонь на 30- 40 минут (до готовности мяса)

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ

Данный маринад использую для маринования куропаток, перепелок и других птиц с темным мясом. Маринад имеет очень выраженный вкус, поэтому к белому мясу бы не рекомендовала использовать. Но все зависит от личного вкуса. В жаркое можно добавить вместо яблок апельсины, которые так же обогатят вкус. Можно выложить в горшочки и запечь в духовке. Я горшочкам предпочитаю латку или сковороду. Жаркое можно приготовить, используя только утиные ножки.