[176x300]200 мл густых сливок

600 г мякоти ананаса

500 г клубники

140 г коричневого сахара

180 г сахарной пудры

100 мл полу-обезжиренного молока

3 г агар-агара

1 лист теста фило

15 г соленого сливочного масла

1 стручок ванили

1 столовая ложка ананасового сока

4 столовые ложки воды

Мякоть ананаса порежьте на кубики, сохранив выделяющийся сок.

В кастрюле смешайте ананасовую мякоть, воду, 120 г сахара и стручок ванили, разрезанный пополам вдоль.

Варите на среднем огне около 30 минут, регулярно помешивая до получения повидла. Удалите стручок ванили.

Охладите и поместите в холодильник.

Вымойте клубнику, удалите стебли и нарежьте на ломтики. Отложите половину клубники. Посыпьте другую половину сахарной пудрой, перемешайте.

В кастрюле смешайте молоко и агар-агар. Кипятите 2 минуты и добавьте сливки.

Влейте сливки с агаром в посыпанную сахаром землянику. Смешайте блендером еще раз в течение 30 секунд. Переложите в миску и добавьте отложенные кусочки клубники.

Разделите мусс с кусочками клубники по маленьким бокалам и уберите часа на два в холодильник.

Разогреть духовку до 180 °C.

В кастрюлю положите сливочное масло и влейте ананасовый сок. Просто расплавьте масло.

С помощью ножа тесто фило нарежьте на куски по количеству бокалов с муссом и смажьте их с помощью кисти топленым маслом с ананасовым соком. Присыпьте оставшимися 20 граммами сахара. Выпекайте около 10 минут, пока не листики не подрумянится.

Достаньте мусс из холодильника, накройте слоем ананасового повидла, подайте с «печеньем» из теста фило.

© La vie pour moi (Ingigerda)