В классической квашенной капусте всегда пугало то, что ее необходимо мелко нашинковать. В предлагаемом рецепте этого совершенно не потребуется.

Для начало надо подобрать тару необходимых размеров (в данном случае используется ведро, но можно и 3 трёхлитровые банки). Пропорции всех ингредиентов далее указаны именно для такого «ведерка».

 Итак, надо:
  - собственно капуста. На наше ведро ушло 1,5 вилка, что по весу примерно 5 кг. капусты;
  - свекла покрупнее;
  - горький перец – 3 шт.;
  - чеснок – 2 головки.

 С этими компонентами аккуратнее – я люблю более острый вариант, не такой конечно, чтобы глаза на лоб лезли, но остренький. Может быть, кому-то есть смысл взять перец или чеснок меньших размеров.

 Для приготовления рассола на 1л. воды надо:
  - соль – 2 ст.л.;
  - сахар – 0,5 стакана;
  - лавровый лист – около 5 штук;
  - душистый перец горошком – 5-8 штук;
  - уксус. 1 стакан 3% или же треть стакана 9%.

 Начинаем с рутинной нарезки мелочевки – не так нудно, как шинкование капусты, но тоже скучно. Чеснок чистим и режем.

 Далее «разделываем» горький перец, удаляя из него середину (любители острых блюд и ощущений могут попробовать оставить), разрезаем на две или 4 части и режем поперек узкими маленькими полосками. Полученную нарезку чеснока и перца смешиваем для получения «чесночно-перечной нарезки»

 Теперь беремся за свеклу (по-южному «бурак»). Овощ моем, чистим и режем в сыром виде, варить не надо. Размеры нарезки примерно кубики 1 см. Можно просто натереть на крупную тёрку.

 Ну и наконец переходим к самому главному – капусте. Идеальный вариант для таких ленивцев как я – нарезка крупными кусками, чтобы пролазили в горлышко банки :)

Куски капусты укладываются в тару. Фишка здесь в том, что с одной стороны, положить их лучше поплотнее, а с другой – не надо сильно трамбовать куски, чтобы обеспечить лучшую проходимость рассола.

Когда вы уложите один слой капусты, его надо посыпать сверху нашей нарезкой – чесночно-перечной и свекольной. Прикиньте, сколько у вас получится слоев и разделите нарезку на необходимое количество частей. Нижнюю (первую) часть можно посыпать несколько менее, чем остальные – потому что при засыпании следующих слоев часть нарезки все равно провалится вниз.

Аналогичным образом закладываем следующие слои. У меня в ведре получилось 3, в кастрюле 5 кг капусты обычно умещается в два. Если маринуете в банках, то можно вообще нарезать капусту помельче или расслоить на кусочки толщиной в один-два листика и засыпать нарезкой вперемежку. Постарайтесь, чтобы верхний слой был по возможности ровным и не сильно выпирал из тары (а в идеале был чуть ниже краев посуды).

Теперь все это надо залить рассолом. Его лучше приготовить перед началом нарезки и укладки, чтобы остыл. На моё ведерко с 5 кг капусты у меня уходит 3-х литровая кастрюля рассола.

АХТУНГ! Пропорции компонентов рассола очень важны – постарайтесь их придерживаться как можно более точнее Их я уже приводил выше, но там на литр, здесь повторюсь в пересчете на 3 литра воды:

 - 6 столовых ложек соли,

- 1,5 стакана сахара добавляю при закипании,

- затем лавровый лист 12-15 листиков (в зависимости от размера)

- и душистый перец 15 -20 горошин.

 Варить все это хозяйство почти не надо – достаточно размешать сыпучие продукты до растворения и отключить. Дать остыть под крышкой до состояния, когда сможете спокойно опускать в рассол руку. Далее добавляем уксус – в моем случае (на 3л.) это 1 стакан 9% уксуса. Если уксус другой «крепости» — пересчитывайте! Если рассол совсем остыл, то ничего страшного, можете смело заливать даже холодным. Сильно на сток маринования - это не повлияет.

Не надо сильно стараться, чтобы рассол полностью покрывал капусту – если она будет немного выступать – то это нормально. Спустя сутки она все равно полностью в нем скроется.

Далее надо поместить тару с продуктом в тихое укромное место комнатной температуры. Если маринуете в ведерке или кастрюльке можно в качестве гнета использать 3-х литровую банку с водой, установленную на широкой плоской тарелке диаметром чуть меньшего размера Вашей ёмкости. Если маринуете в банке, то без гнёта можно и обойтись, засунув сверху несколько кусков капусты такого размера, что при заливке рассолом не позволяли всплыть всему нашему добру.

[показать]

Если после установки гнёта тара залита рассолом до краев, то очень рекомендую её поместить еще на какой-нибудь поддон, потому что по мере погружения капусты  в рассол есть опасность вытекания этого рассола через край.

Срок готовности составляет минимум 4 дня. Особо нетерпеливым по прошествии трех дней можно попытаться залезть под гнет и вытащить кусок на пробу – готовая капуста характеризуется сплошной равномерной розовой окраской всего куска (и в середине тоже).

 Такой она становится как раз дня через 4 и ее можно смело хрумать. При этом оставшаяся капуста может далее находиться в таре, но имейте ввиду, что она будет при этом становиться все более и более острой, а спустя неделю рассол начнет густеть и неприятно «тянуться». На вкус это не посильно влияет, но в этом случае капусту перед употреблением уже можно споласкивать проточной водой. Но лучше не доводить до этого, а через 5-6 дней переложить в более удобную емкость и убрать в холодильник.
 Готовую капусту нужно нарезать на удобные для поглощения куски, для улучшения вкусовых ощущений можно сдобрить постным маслом, присыпать лучком.

 
Приятного аппетита!