Продолжаю публиковать "последствия" масленицы. Если обычные блины уже надоело, и есть, и стряпать, попробуйте сделать блины с припеком. Это не сложно и почему-то незаслуженно забыто. Хотя по вкусноте блины с припеком ни чуть не уступают широко распространенной пицце. 

Результат приготовления пиццы и блинов с припеком одинаков – это лист теста с впеченными в него кусочками разнообразных продуктов. Разница только в способе приготовления. И, естественно, во вкусе, - тесто-то разное. Но старинный русский способ приготовления лепешки с начинкой гораздо проще. 
Вот как делаются настоящие блины с припеком.

Тесто готовится точно так же, как для обычных блинов. Если у вас есть любимый и отработанный рецепт теста для блинов, смело делайте по нему. Единственное, что напомню, - если привыкли стряпать сладкие блины, для блинов с припеком уменьшите порцию сахара. 
Можете сделать тесто для блинов по этому рецепту, он вполне подходит и для «русской пиццы».

Начинку лучше приготовить заранее. Для блинов с припеком подойдут те же продукты, что кладут в пиццу – колбаса, грибы, лук. В принципе можно использовать и сыр, помидоры, и сладкий перец, и другие овощи. Да и вообще, любые подходящие продукты – курятину, соленые огурчики, вареные яйца и тому подобное. Тут полный простор для фантазии.

Блины с припеком, наверное, лучшее блюдо для экспериментов – насыпал чего-нибудь на сковороду, сделал один блин, попробовал, понравилось – продолжаешь стряпать такие же. Не понравилось, кладешь другие продукты. Так можно делать хоть каждый блин с разной начинкой. 

Для блинов с припеком все продукты режутся как можно мельче. Овощи обычно используют сырыми, мелко нарезанные они успевают пропечься, а вот мясо и грибы надо предварительно отварить. Я использовал самые доступные и простые продукт - репчатый лук, консервированные шампиньоны и ветчину.



Насчет количества нарезаемых продуктов абсолютно не заморачивайтесь. Все легко корректируется, в случае недостатка так же легко нарезается добавка (или продолжают выпекаться «пустые» блины), а в случае переизбытка, из лишнего легко можно соорудить какой-нибудь салатик, или сделать начинку для тех же фаршированных блинов. 


Теперь собственно сам процесс приготовления блинов с припеком.
Хорошо накаляете сковороду, добавляете несколько капель растительного масла, то есть делаете то же самое, что и при выпечке обычных блинов. Рассыпаете на сковороду по большой щепоти лука, грибов и ветчины. 



Если вы не собираетесь экспериментировать с составом начинки, продукты можно предварительно перемешать. Тогда высыпаете примерно полгорсти. Не сыпьте слишком много, это все-таки не пицца. Здесь тесто заливается сверху и при большом количестве начинки блин может порваться. У сочных овощей и грибов лучше удалить излишнюю жидкость и 
обсушить их, иначе вы можете получить растекающуюся, или, при соединении с горячим маслом, норовящую выпрыгнуть, начинку. 

Если начинка распределилась неравномерно, рассредоточьте ее по поверхности сковороды лопаточкой для переворачивания блинов. Запекается начинка буквально одну две-минуты, затем заливается хорошей порцией блинного теста. 



Если для выпечки обычных блинов желательно лить как можно меньше теста, то для приготовления блинов с припеком требуется повышенная доза. Это нужно чтобы тесто обволокло все кусочки начинки и даже, по возможности, покрыло их сверху, иначе ваш блин при переворачивании рассыплется. 


Теперь ждем, пока верхний слой блина пропечется. А для того, чтобы низ не подгорел, блины с припеком выпекают при более низкой температуре, чем обычные. Верхняя готовая сторона должна выглядеть примерно так, как показано на фото. 



Аккуратно переворачиваем блин. Нужно действовать осторожно - блин с начинкой имеет неоднородную структуру и может легко порваться. Допекаем как обычный блин. 




Как видим не чего сложного – мелко нарезанная любая начинка, немножко побольше теста на блин, пониже температура выпечки, подлиннее время приготовления, и блины с припеком готовы. 




Есть и другие способы приготовления блинов с припеком, например, добавление начинки на вылитое на сковороду тесто, но они не так просты и эффективны, как представленный здесь рецепт.

http://recept.domovest.ru/vipechka/162-nastoyashhi...s-pripekom-ili-starinnaya.html