[показать]

Нежирную грудинку надо нарезать маленькими кубиками и медленно жарить на сковородке на очень небольшом огне (без масла, разумеется). Тем временем два желтка взбалтываете с половиной чашки натертого пармезана. В это время спагетти уже должны весело кипеть в соленой воде.

Готовые спагетти сливаете, бросаете в них приготовленный заранее желток с пармезаном, перемешиваете и вываливаете все вместе на сковороду с грудинкой. И хорошенько трясете сковороду, чтобы все перемешалось.

Как и в любом рецепте со спагетти, все нужно подгадать по времени: горячие спагетти кидаются в выключенную, но очень горячую сковороду, и тогда горячие кусочки грудинки "сварят" сырые желтки.