Всем известно, что клубника -это душистая, сладкая ягода, полакомиться которой - одно удовольствие в любое время года. Но клубника не только вкусна, она еще и очень полезна. Одно из главных ее достоинств в том, что она является богатым источником аскорбиновой кис­лоты, или витамина С, который напрямую участвует в обмене веществ, повышает иммунитет и жизненный тонус организма. Также клубника содержит важные микроэлементы:калий, кальций, фосфор, магний. Кроме того, в клубнике содержатся пищевые волокна, необходимые для нормального холестеринового обмена и хорошей работы кишеч­ника. Они также замедляют всасывание жиров и Сахаров, продлевая ощущение сытости. Человек избежал бы многих возрастных проблем со здо­ровьем, если бы в его организм ежедневно поступало 20-30 г пищевых волокон. В 100 г клубники (5-6 крупных ягод) со­держится не менее б г волокон (см. также - http://www.dimaxblog.ru/polza-i-vred-klubniki/). Такое же количество содержит­ся только в 100 г риса! Из всех фруктов и ягод рекордсменом по этому показателю является малина, а клубника занимает почетное второе место.

Если есть клубнику перед едой, она способна стимулировать аппетит, поэтому тем, кто следит за свои весом, лучше всего этим лакомством завер­шать обед или ужин. А в целом клубника - превосходный низко­калорийный десерт, который могут себе позволить абсолют­но все, без боязни набрать лишние килограммы. (Михаил Гинзбург)

Консервируем клубнику

• Одним из главных условий качества консервов явля­ется использование только свежей, доброкачественной, экологически чистой продук­ции. Плоды должны быть спе­лыми, без повреждений, гнили, плесени, без признаков болез­ни и увядания. Если вы заготав­ливаете впрок овощи, фрукты и ягоды, выращенные на своем участке, собирайте их вручную, в сухую погоду. Собранные плоды отсортируйте по степени зрелости, величине и цвету.

• Перед обработкой пло­ды промойте в большом количестве проточной воды. Если они имеют неровную по­верхность, используйте мягкую щетку. Сильно загрязненные плоды предварительно замочи­те. Зелень переберите, удаляя подвядшие листья, насекомых и слизней. Промойте зелень в холодной воде. Подготовлен­ные плоды обсушите, затем очистите, если это необходимо. Если по рецепту их необходимо нарезать, то желательно, чтобы дольки, кусочки, ломти­ки были одного размера. Это необходимо для того, чтобы во время тепловой обработки они прогревались равномерно.

• Укладывайте плоды в банки как можно плотнее, чтобы воздуха в них оставалось немного. Так, в трехлитровую банку можно уложить пример­но 2 кг плодов, а для заливки потребуется 1,3 л консервиру­ющего раствора.

• В домашних усло­виях для консервов используются в основном стеклянные банки. Перед ис­пользованием их необходимо промыть с мылом и стерилизо­вать. Для этого в кастрюлю с решеткой-вкладышем или на чайник с кипящей водой уста­новите банку вверх дном, вы­держите 10-15 минут. Можно стерилизовать банки и в духов­ке. Для этого поставьте их на противень и прогревайте 30 ми­нут при 120-150 °С. Крышки можно использовать жестяные (в том числе с кислотоупорным покрытием), стеклянные и полиэтиленовые. Послед­ние используют для укупорки консервов, которые будут храниться в холодильнике. Жестяные и стеклянные крыш­ки перед укупоркой необходи­мо выдержать в кипящей воде 10-15 минут.

• При консервировании очень важна тепловая обработка. В зависимости от вида продукта применяют бланширование, пастеризацию и стерилизацию.
  
  Бланширование - это ошпа­ривание продукта или погру­жение его на несколько минут в кипящую воду. Бланширован­ные плоды необходимо сразу поместить в холодную воду.
  Пастеризация - это нагрева­ние продукта до 80-90 °С. Для этого на дно широкой кастрюли уложите дере­вянный круг или салфетку, сложенную в несколько раз, налейте горячей воды и установите банки, медленно погружая их в воду, чтобы они не лопнули. Банки должны располагаться в кастрюле так, чтобы они не соприкасались ни со стенками посуды, ни друг с другом. Банки прикройте крышками. Если вы использу­ете жестяные крышки, уровень воды в кастрюле должен быть на 1-2 см ниже края банок. Если используете стеклянные крышки, то закупорьте банки и полностью залейте их водой. Поместите в кастрюлю термо­метр с поплавком и начните нагревать воду. Началом па­стеризации считается момент, когда температура воды до­стигает 80 °С.
  Стерилизация - это нагрева­ние до 100 °С и выше. Прово­дят ее так же, как пастериза­цию, но воду доводят до ки­пения и с этого момента ведут отсчет времени: банки емко­стью 0,5 л стерилизуют обычно 12-15 минут, 1-2 л - 20 минут, 3 л - 25 минут.

• Храните консервы в сухом прохладном месте при 10-12 °С.Время от времени проверяйте их, определяя качество по внешнему виду. Консервы с признаками порчи (с плесенью, со взду­тыми крышками) лучше выбросить.