Этот репортаж я написал еще в 2008 г в доке Пельмешке без спешки на http://kulinaria.nnm.ru
сейчас я решил реанимировать свои старые репортажи , и с помощью различных программ по обработке фото дать им новую жизнь
Лично я получаю от этого море удовольствия,надеюсь что и вы тоже
Всем большой привет!!!!
Захотелось чего то мне плова.....
Полез по сусекам -а риса ,который мы обычно берем на плов нет-кончился.
Побежал я в дежурный магазин-а там только Ризотто
Ну а плова то все равно хочется...ну и решил я использовать то ,что под рукой...
Купил Ризотто и замутил Шавлю,и не простую шавлю а с чесночным соусом!
[показать]
кому интересно ,чем отличается шавля от плова прошу под кат!
Предупреждение-Голодным вход воспрещен!!!!!
В Интернете последнее время есть огромное колличество,пошаговых рецептов приготовления плова,но корни этих рецептов растут из публикаций Сталика или Дундука и хотя в публикациях каждого из них есть рецепты шавли -ее незаслуженно обошли вниманием,и о ней мало кто знает
Так что же такое шавля ?
давайте обратимся к класикам-
ШАВЛЯ
Узбекское блюдо, сходное по своим компонентам с пловом (см.), но с иным соотношением этих продуктов (рис, мясо, морковь - 2:1,5:1 или 1,5:1:1), с большей долей жиров (на 50%) и воды. Кроме того, в шавле больше лука и, в отличие от плова, обязательно закладываются помидоры. Все это оказывает влияние на вкус и консистенцию шавли, которые оказываются иными по сравнению с пловом. В целом шавлю варить проще, чем плов, и вкус у нее проще, зауряднее
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
А если сказать простым языком -Шавля это каша с мясом,но вот в чем я категорично не согласен с Похлебкиным -вкус у нее совсем не заурядный
Как и плов шавлю везде готовят по разному,я покажу вам как готовят шавлю с чесночным соусом
итак нам понадобиться
800 гр риса - типа ризотто (рис который легко разваривается и быстро набирает в себя воду)
3-4 средние морковки,2-3 средние луковицы,Нут (он же хумус),соль,перец,приправы для плова (можно взять готовые в пакетиках)
Подсолнечное масло
ну и мясо естественно-Подойдет как баранина,так и говядина-а если отбросить предрассудки сгодится и свинина
В моем случае я использовал красное мясо индюшки -у меня где-то пол кило ,может чуть больше
заливаем нут (хумус) кипятком и откладываем его на пару часов в сторону-идеальный вариант залить его водой и оставить на ночь-он разбухнет гораздо лучше
[показать]
промываем рис и заливаем его теплой, чуть подсоленой водой
[показать]
режем мясо на небольшие куски
[показать]
режем морковь и лук мелкими кубиками
[показать]
[показать]
чистим чеснок и выдавливаем его с помошью чеснокодавки в пиалу
[показать]
[показать]
[показать]
на этом все наши приготовления закончены и можно приступать непосредственно к приготовлению самой шавли.
Шавля в отличие от плова готовится несколько по другим канонам,и надо признать намного легче.Тут не надо бояться переборщить с водой, так как наша задача именно разварить рис...
как делается зирвак на плов вы уже наверняка знаете-первые этапы приготовления шавли и плова похожи.
Итак -Хорошо разогреваем казан и добавляем туда 150- 200 мл подсолнечного масла
[показать]
обжариваем мясо
[показать]
и сразу добавляем лук с морковкой
[показать]
[показать]
перемешиваем и обжариваем 15-20 мин
[показать]
[показать]
после того как морковка ,лук и мясо обжарились- добавляем воду,и покрываем лук и мясо приблизительно на 3-4 см да ,да! именно так !
[показать]
теперь мы добавляем в казан разбухший горох (напомню,что он лежал в минимум 2 часа в горячей воде)
[показать]
все тщательно перемешиваем( опять отклонение от привычного для плова порядка действий-я не боюсь мешать слои и часто перелопачивю мясо с овощами), закрываем крышкой и варим минут 40 на медленном огне.
[показать]
По прошествии 40 мин пришло время добавки специй-я добавил готовые специи из пакетика для плова
[показать]
и одну ложку красного сладкого перца
[показать]
досаливаем зирвак и пробуем его на вкус -он должен быть слегка пересоленым.
не лишне так же проверить горох -он должен быть мягкий
Вот наш зирвак готов для засыпки риса
[показать]
засыпаем рис,опять все хорошо перемешиваем,закрываем крышкой ждем мин 6,открываем снова все хорошо перемешиваем-даем рису проварится равномерно
если вода еще осталась закрываем крышкой и ждем еще мин 5
Как только мы убедились,что рис готов полностью-мы собираем его в горку
[показать]
,делаем отверстия
[показать]
посыпаем сверху щепоткой зиры
закрываем казан крышкой,укутываем его полотенцем и выключаем огонь-оставляем Шавлю доходить еще минут на 20.
Вот таким образом...,а пока мы должны приготовить чесночный соус
В маленьком казанке разогреваем 100 граммов растительного масла.
[показать]
как только пойдет дымок,добавляем подготовленный ранее чеснок
[показать]
обжариваем его 1-2 мин ,закрываем крышкой и выключаем огонь-соус готов!
[показать]
Выкладываем шавлю на блюдо ,полив ее соусом,хорошо перемешаем.
Рекамендую подождать пока шавля немного остынет -так она намного вкуснее чем с пылу с жару...
ну и вперед .....под водочку самое то!
[показать]
[показать]
[показать]
кстати, существует в Узбекистане и чесночный плов-его готовят бухарские евреи,и называется он
СИРКАНИЗ - БУХАРСКИЙ ЧЕСНОЧНЫЙ ПЛОВ
Сирканиз - это можно перевести с фарси как "приготовленный с чесноком", сир - это чеснок.