с соотношением яиц/молока экспериментировать не пробовали?

Когда готовишь омлет, огонь поменьше и закрой крышкой сковороду. Результат удивит. Даже, если вместо молока воды налить.

некоторые добавляют немного муки...

Много молока! Даже не так - МНОГО молока)))))))))) Взбить - можно и не сильно, я в последнее время даже не взбиваю толком - так, вилочкой, достаточно интенсивно, но не долго... просто чтобы разбилась масса белка в однородность... На ма-а-а-а-ахоньком огне, под крышкой.... и не открывать сразу, а чтобы он там чуть постоял после готовности - иначе упадет сразу, и даже мука (в небольшом количестве добавленная если) - не спасет. Мука, кстати, да - дает эффект большей пышноты, но как по мне - омлет становится резиноватым.... не люблю) Вообще омлеты - моя любофффф... я их по-разному готовлю, с разными начинками... и на сковороде, и в духовке.... Была у меня маничка - хотела месяц готовить омлеты - и чтобы каждый день разные))) Но, организм на пятый день решил, что ему яиц в организме уже достаточно и потребовал овсянки на завтрак.... Спрашивай, если чё)

я взбиваю все шапкой-молоко и яйца))а потом вливаю медленно на сильно расколенную сковороду и сразу убавляю огонь.И медленно медленно готовлю под крышкой.Он толщиной получается сантиметра 3,5-4 в высоту_

Ответ на комментарий gorra # gorra, умник!!!!!!!!!!))))я всегда знала что ты хороший!

Я тебе отправила на почту кое-что) Глянь!

Ответ на комментарий planestranger # яйца, молоко - ингредиенты, там секрет должен быть)

Ответ на комментарий gorra # закрываю и ничего((

Ответ на комментарий Natalia03 # я тоже муку добавляю

Ответ на комментарий С_а_н_а_я # чувствую я уже близко! смотрела почту. вроде, оно!!!

Ответ на комментарий НАТА_ТРУ # ого!!! 5 см! все. на выходных попробую и выложу отчет!

А я делаю так: взбиваю на 3 яйца, молока - столько же (беру половинку скорлупы, меряю молоко. 3 яйца - знач 6 половинок молока). взбиваю. муку ПРОСЕИВАЮ!!!!! иначе будет как резина.. у меня вилка такая.. зубчики близко сидят.. 2 вилки муки и на кончик ножа питьевой соды. взбиваешь. соль, перец на твое усмотрение.. На растительном масле стараюсь не жарить. Жертвую кусок сливочного под такое дело. Только на ОЧЕНЬ горячую сковороду. вылил все это дело, убавил до минимума газ и под крышку или глубокую тарелку (так чтобы закрывала сквороду "с горкой"). А потом смотришь: крышку начинает понемногу приподнимать)))))))) ну и пусть. выключай и 5 минут подожди. получается так... непогано и много)))

Ответ на комментарий Александр_Сайковский # О! Класс! Я поняла, что фишка в разогретой сковородке и крышке закрытой! Ох, чувствую, буду экспериментировать! Спасибо!!!!!!!

Ответ на комментарий НАТА_ТРУ # Растерялся-)

Ответ на комментарий Иннетка # Иннетка, ты, видимо, на новомодной тефлоновой пытаешься. А бабушка пекла на нормальной сковороде, чугунной.

Ответ на комментарий gorra # ну да, точно. на тефлоновой)

Ответ на комментарий Иннетка # Иннетка, в этом и причина. На тефлоне даже яичнича под крышкой варёная получается. А тут омлет-)

Ответ на комментарий gorra # эх. вот и тайна раскрыта!