Для одной замороженной скумбрии средней упитанности нам потребуется:

для маринада

• вода 500 мл
• соль 2 ст. л.
• сахар 2 ст. л.
• лук 1 штука
• морковь 1 штука
• уксус 30% 2 ст. л.
• лавровый лист
• душистый перец горошек 5 шт.
• черный перец горошек 10 шт.
• сушеный или свежий укроп 1 ст. л.

• Режем кольцами лук, морковку кружочками.
• Все, кроме уксуса, заливаем литром воды, ставим на огонь и доводим до кипения.
• Вливаем уксус. Наслаждаемся ароматом, растекающемся по квартире.
• Даем остыть.
• Скумбрию размораживаем, режем, потрошим.
• Все внутренности, вместе с головой, понятно, что кроме икры и молок, выбрасываем.
• Кладем в эмалированную (без сколов) или стеклянную  емкость, перекладывая луком и морковкой скумбрию.
• Заливаем маринадом.
• Забываем на день, а лучше на два…

В тостере делаем из хлеба тост… Натираем его чесноком.

• Кладем кусочек масла, а на него замаринованную рыбку…
• Этот способ маринования мне достался лет …надцать тому назад от продавщицы нашего, практически деревенского, магазинчика. И магазинчика теперь нет, и той милой пожилой эстонки.. Она рассказывала, что так мариновали ее бабушки не только скумбрию, а в основном, конечно, салаку. Которая в те, да еще и в наши времена была размером с эту самую скумбрию или селедку.

[640x475]

http://www.vitamin-ka.info/2010/12/18/skumbriya-marinad-osobyj/