Казалось бы, зимой очень холодно и растворы замерзают, а не сохнут, то есть кирпичная кладка по весне должна развалиться, упасть, но этого не происходит. Почему?

Дело в том, что кладка кирпича зимой проводится в соответствии с температурными условиями - в раствор могут добавить специальные присадки, либо использовать обогрев кирпичной кладки электричеством ,к примеру. В обоих случаях цемент сохнет, вода в нем не кристаллизуется в лед, а сцепляется с цементом и образует прочное, каменное соединение.