Это цитата сообщения Саламандра2009 Оригинальное сообщение

Холодные закуски для детского стола

Немного фантазии и умения - и простые блюда станут нарядными и еще более аппетитными. Даже "малоежки" и привередливые в еде детишки не удержатся от того, чтобы попробовать такие забавные закуски.

Закуска "Божьи коровки"

На 6 порций:

• Лосось консервированный в собственном соку 150г
• Яйца вареные 3 шт.
• Лук зеленый 6 перьев
• Помидоры черри 15 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Зелень укропа рубленная 2 ст. ложки
• Гвоздика 12 бутонов
• Майонез 6 ст. ложек
• Соль

Рыбу, отделив от заливки, измельчите. Яйца натрите на мелкой терке. Лук нашинкуйте, чеснок порубите. Подготовленные ингредиенты соедините, заправьте майонезом, посолите, добавьте зелень укропа и перемешайте.
С помидоров срежьте верхнюю часть и разрежьте каждую верхушку пополам.
Помидоры, вынув сердцевину с семенами, наполните приготовленной начинкой. Сверху уложите верхушки в виде крылышек, нанесите на них майонезом точки, из бутонов гвоздики сделайте "глазки".
При подаче уложите "божьих коровок" на блюдо.

Закуска "Цыплята на лужайке".

На 6 порций:

• Мякоть вареной курицы 200 гр.
• Морковь вареная 1 шт.
• Масло сливочное 60 гр.
• Майонез 2 столовые ложки
• Яйца вареные 3 шт.
• Перец сладкий красный ? шт.
• Мускатный орех молотый ? ч. ложки
• Перец красный молотый
• Соль

Мякоть курицы и морковь измельчите, соедините с маслом, майонезом и взбейте. Затем посолите, заправьте мускатным орехом.
Яйца разрежьте поперек пополам, выньте желтки, измельчите их. С половинок белков срежьте снизу небольшую часть для устойчивости.
Из куриной массы сформируйте шарики, запанируйте их в желтках. Подготовленные шарики вложите в яичные белки.
Их перца вырежьте "гребешки" и "клювики", "глаза" сделайте из бутонов гвоздики и прикрепите эти детали к "цыплятам".
При подаче уложите "цыплят" на блюдо, оформите зеленью.

Паштет "Рыбка"

На 4 порции:

• Филе рыбы 400 гр.
• Морковь 2 шт.
• Масло сливочное 100 гр.
• Маслины без косточек 2 шт.
• Лук зеленый 1 пучок
• Соль

Филе рыбы без кожи припустите с небольшим количеством воды и соли до готовности, охладите.
Морковь отварите, одну потрите, вторую нарежьте кружочками.
Филе рыбы пропустите через мясорубку, добавьте протертую морковь, масло и взбейте.
Паштет выложите на блюдо в виде рыбки, сверху уложите кружочки моркови - это будет "чешуя". Маслины нарежьте колечками, одно из них уложите на светлую часть - это будет "глаз" рыбки. Из двух других сделайте "ротик". Перья лука нарежьте кружочками и уложите на блюдо вокруг рыбки.
Подавайте паштет охлажденным.

Паштет "Улитки".

[150x214]На 4 порции:

• Мякоть вареной говядины 150 гр.
• Рис 1 ст. ложка
• Масло сливочное 80 гр.
• Зелень укропа рубленая 4 ст. ложки
• Морковь 4 шт.
• Гвоздика 8 бутонов
• Соль

Рис залейте 4 столовыми ложками горячей воды, сварите вязкую кашу, охладите ее, протрите.
Говядину измельчите, соедините с рисом и маслом.
Массу посолите, взбейте, сформируйте из нее круглые "домики", запанируйте их в рубленой зелени.
Перед подачей на блюдо, выстеленное листьями салата, уложите морковь, разрезав каждую вдоль пополам, - это будут "улитки".
Сверху установите "домики", из гвоздики сделайте "рожки".

Использованы материалы с сайта МиллионМеню.ру- Кулинария высшего класса