Проблема хранения продуктов в Гардарике (территория современного приладожья) задолго до крещения Руси, с незапамятных времён и наверное до 70-х годов ХХ века решалась одним единственным способом, который в наше время является рудиментом прошлого благодаря холодильникам и морозильным камерам.

Ледники, специально оборудованные погреба кое где до сих пор можно найти в глубинке Ленинградской области на берегах рек Волхова и Ояти. Но как правило большинство из них уже засыпаны и похоронены под новостроем и разве что в урочищах можно найти заросшие холмики с полусгнившими остовами торчащими из под земли...

На картинке - схематическое изображение деревенского крестьянского ледника ХХ века.

[900x]

Конструкция ледников позволяла всё лето держать в погребе температуру  на уровне +5 - 8 градусов. Что было оптималным температурным балансом для хранения скоропортящихся продуктов. А особые контструкции позволяли даже замораживать мясо как в морозильной камере. Но об этом чуть позже.

Строительство новых ледников, как правило велось летом и занимало изрядное количество времени, так как по площади ледники были весьма большими помещениями, так как требовалась не только рабочая площадь но и еще дополнительное место для ледяных кубов, выполнявших главную функцию. Под ледник сначала копалась большая яма, затем шло основное строительство стен и перекрытий из камня и дерева и уже позже над готовой ярусной постройкой насыпался земляной холм...

В дорюрковский период, когда по берегам Свири, Ояти, Сяси и Волхова стояли древние русские города ведущие активную торговлю не только между собой но и с Весью, Чудью и северянами (варягами), ледники строились воистину гигантских размеров, так как это позволяло хранить мясо и рыбу, основные продукты питания населения.

Нужно забежать вперёд и сделать необходимое пояснение. что упадок русской кухни и изчезновения мяса и дичи из повседневного рациона русичей после крещения Руси был обусловлен в основном бесчиленными христианскими постами.  В этом легко убедиться, подсчитав количество "постных" дней в православном календаре - их гораздо больше чем обычных. Соответственно и меню постепенно адаптировалось к праведному образу жизни. В дохристианский же период - мясо, рыба, дичь и молочные продукты - входили в основной рацион, и заготавливались впрок.

...Зимой люди выходили на лёд рек, прорубали прорубь и опускали в неё кованные пилы с подвешенным грузом на другом конце и начинали пилить лёд. Одни усердно пилили, другие вытаскивали гладкие глыбы из воды, третьи прямо тут обтёсывали неровности превращая лёд в кубы или в параллелепипеды правильной формы, а четвёртые уже грузили ледяные куски на сани и тащили их по направлению к построенным ледникам... Правильная форма готового к укладке льда была необходима не только для того чтобы лёд в леднике лучше укладывался, но еще и для того чтобы свести к минимуму присутствие воздушных дыр между кусками, дабы предотвратить преждевременное таяние.

В самом леднике на нижнем уровне погреба вовсю уже укладывалась сухая солома, на которую ложились первые ледяные глыбы. Соломой же затыкались щели между кусками, соломой и покрывался выложенный ледяной ряд, чтобы начать укладку второго яруса. Устройство ледников предусматривало хорошо организованную систему вентиляции и дренажные отводы для талых вод. Иногда слой ледяных кубов укладывался прямо под ноги, и уже сверху закрывался сначала соломой а потом дощатыми перекрытиями, которые снимались к марту для того чтобы поверх уже уложенного льда насыпать толстый слой весеннего, подтаявшего снега. Мартовский снег, а если проще, наст - был уже сформированной холодной прокладкой, которая имела более-менее твёрдую форму в отличии от снега обычного и благодаря температурному режиму в леднике сохранялась долго, как дополнительная естественная изоляция. Уже к апрелю, настилался пол, собирались стелажи и "холодильник" уже был готов к работе.

Сверху на готовый ледник насыпали холм, который дполнительно по весне дополнительно обкладывали прелой соломой, навозом и  дёрном со свежей травой. Наверное в истории это было единственное разумное объяснение культивации сорняка. Так как бурная поросль сверху, ещё раз обеспечивала дополнительную гарантию сохранения нужного температурного режима подземного сооружения.

Чтобы все труды не прошли даром, наши предки делали всё возможное, чтобы максимально исключить доступ летнего тепла вовнутрь. Часто доступ на нижний этаж ледника был ветрикальным и спускались туда при помощи лестницы, но затем люди научились делать длинные пологие туннели для удобства транпортировки тяжёлых бочек и туш, которые было затруднительно поднимать наверх через узкие отверстия подполья. Несколько таких останков гигантских ледников были найдены археологами при раскопках Старой Ладоги и поселений присвирья.

Существует теория, что ледники-склады обслуживали специальные работники, которые прекрасно ориентировались в темноте в целях ограничения доступа тепла. Есть версия что даже восковые свечи, при спуске в ледник - ставили в специальные ледяные стаканы, которые в массовых количествах заготавливались еще зимой. Но это только предположения. Единственное точно, что холод в древней Руси ценился на вес золота, судя по столь тщательной организации самих строений.

И вот так мало по-малу ледники просуществовали до тех дней, которые еще многие живые помнят.

*** На фото заготовка льда в Москве для ледника 20-х годов. Взято с домашней ХоумПейджи Кучерявого, хотя явно не он снимал :)

[900x]

В следующий раз я подробней остановлюсь на истории заготовок на территории древней Руси, медоварстве (мёдоварении), мясе и молоке в те времена....