• 1 кг баклажан
• 5-6 зубчиков чеснока
• 1 маленький перец чили, очищенный от семян
• 1 ст. л. орегано, базилик, тимьян
• соль

МАРИНАД

• 400 мл воды
• 150 мл уксуса (8%)
• 100-130 мл сахар
• 1 лавровый лист
• несколько горошин черного перца

• Очистить баклажаны от кожи и порезать жюльен чуть меньше сантиметра шириной
• Пересыпать баклажаны солью, выложить в дуршлаг, накрыть и оставить " стекать" на несколько часов.
• Тщательно отжать баклажаны от жидкости
• Закипятить маринад и забланшировать баклажаны в нем в течение 4- 5 минут
• Выложить баклажаны в дуршлаг, придавить сверху грузом и дать стечь жидкости
• Порезать чеснок и чили дольками
• Выложить на дно банки слой баклажан, посыпать травами, положить дольку чеснока, немного чили, придавить, и покрыть сверху следующим слоем баклажан. Повторить весь процесс, пока не закончатся баклажаны
• Залить полностью баклажаны оливковым маслом и поставить в прохладное место
• Готовы к употреблению через 2 недели

Баклажаны брать лучше молодые без семечек. Уксус я беру только белый спиртовой, он без запаха, (винным не пользуюсь) Баклажаны бланшировала совсем немного, возможно минуты 3, что бы была не мягкая, а упругая консистенция. Оставила (минут на 10) остывать в маринаде. Количество сахара зависит от личного вкуса. Я люблю концентрированные маринады. Из этого количества баклажан у меня получилось 2 маленькие баночки, около 400 г. Это действительно вкусно. Баклажаны выкладывала не в дуршлаг, а в центрифугу для сушки салата. Стекали у меня баклажаны целую ночь. Затем я прокрутила в центрифуге их несколько раз. Я не люблю обсушивать, отжимать пищу полотенцами из ткани, а так же использовать в качестве груза утюги, кастрюли итд. Поэтому я использовала в данном случае для отжима (после центрифуги и бланширования в маринаде) обыкновенные бумажные полотенца и скалку.

Выложить бумажное полотенце в несколько слоев, сверху положить баклажаны, покрыть опять бумажным полотенцем и прокатить несколько раз скалкой.