Это цитата сообщения Ревнивая_Уля Оригинальное сообщение
Поговорим о рыбе
[показать]Многие обычные вещи, которые окружают нас, имеют мистическую подоплёку. Например, рыба…В очень давние времена в Риме рыба являлась священным символом для верующих – буквы греческого слова ICHTYS читались как первые буквы слов: 'lesous, CHristos, THeou, (H)Yios, Soter' (Иисус, Христос, Бог-сын, Спаситель). И сейчас символ рыбы для посвящённых - символ Христа.
Не так давно на дне Чёрного моря учёные обнаружили обломки греческого судна, перевозившего рыбу в Грецию из Крыма. По подсчётам учёных судно затонуло в 4 веке до н.э.
О пользе рыбы, наверное, наслышаны все.
Некоторые факты:
На международном конгрессе в Брайтоне было сообщено о целебных свойствах омега-3 жирных кислот для мозга. Учёные провели ряд испытаний и установили, что продукты, богатые омега-3, такие как рыба и яйца, предотвращают депрессию и улучшают способности к обучению.
Гренландские эскимосы, употребляющие в пищу много рыбы, практически не подвержены сердечным заболеваниям.
Исследования, проведённые японскими учёными, доказали, что те, кто потреблял максимальное количество рыбы (около 180 граммов в день), примерно на 56% реже заболевали инфарктом миокарда, чем люди, съедавшие в день не более 20 граммов рыбы. Другие хронические сердечные заболевания встречались у них реже на 37%.
Японские врачи объясняют это содержанием в рыбе большого количества органических кислот DPA и EPA, которые препятствуют отвердению стенок сосудов и образованию бляшек в крови.
Кулинары подразделяют рыбу на следующие группы:
1. рыба с очень водянистым и дряблым мясом - макрурус, зубатка;
2. рыба с водянистым мясом - треска, путассу, минтай, навага;
3. рыба с сочным и нежным мясом - палтус, угольная рыба;
4. рыба с нежным мясом - сардина, жирная сельдь;
5. рыба с особо нежным мясом - угорь, масляная рыба;
6. рыба с плотным сочным мясом - судак, сазан, линь, хек, морской окунь;
7. рыба с плотным мясом - кефаль, усач, скумбрия, сайра;
8. рыба с плотным суховатым мясом - нежирная сельдь, кета, горбуша, нерка;
9. рыба с сухим и крошащимся мясом - тунец, ставрида, серая акула и другие.
Для каждого вида рыб предпочтителен определенный способ тепловой обработки. Так, рыба с 1-й по 5-ю группы лучше подходит для жарки; рыбу 6-й группы лучше варить и жарить; рыбу с 7-й по 9-ю группы можно варить, пропускать, тушить и запекать с различными соусами, солить.
Свежая морская рыба пахнет морем и йодом. Тем, кто живёт вдалеке от моря, приходится об этом только мечтать. Обычно рыбу для сохранения подвергают глубокой заморозке и в таком виде развозят по городам и весям.
У тех, кто живёт в мегаполисах и других населённых пунктах, расположенных на крупных реках, есть возможность покупать свежую речную рыбу, кроме того, во многих городах продают рыбу, которую разводят в прудах и озёрах. Прежде чем её приобрести, внимательно присмотритесь к будущей покупке.
Чешуя свежей рыбы должна быть блестящей и плотно прилегать к упругой коже. Глаза должны быть прозрачными и блестящими. Если же глаза выглядят впавшими и мутными, как у алкоголика возле рюмочной, рыбу есть нельзя. Хвост и плавники не должны быть высохшими. Если рыба плохо очищается, то выловлена она не вчера и даже не позавчера. И не забудьте заглянуть под жабры, у свежей рыбы они розовые или алые.
Специалисты рекомендуют купленную свежую рыбу сначала вынуть из упаковки и положить на фарфоровое блюдо, накрыв сверху таким же блюдом. Лишь после этого убирать её в холодильник, чтобы она как можно дольше оставалась свежей.
Для ухи предпочтительна рыба без костей, типа наваги и трески. Лучшими для жарки считаются камбала и карп. Хотя врачи не приветствуют жарку, рекомендуя рыбу отваривать или запекать.
И некоторые рецепты приготовления рыбы.
Вам понадобится: 1 крупный карп, 1 корень сельдерея, 2 моркови, 2 луковицы, 300 г картофеля, 50 г укропа, 50 г петрушки, 2 лавровых листа, соль, перец по вкусу.
Рыбу очистить, отрезать голову, плавники, хвост. Из них сварить бульон. Мелко нарезать корень сельдерея, очистить и натереть на крупной тёрке морковь. Луковицы разрезать на четыре части. Укроп и петрушку нарезать. Положить всё это в суп, довести до кипения и варить в течение получаса. Рыбу порезать на порционные куски и положить в бульон. Суп посолить. Добавить картофель, лавровый лист, перец и варить ещё минут 20-30.
Вам понадобится: 500 г готового рыбного филе, 4 ст. ложки оливкового масла, ½ лимона, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 50 г зелени укропа, 50 г зелени петрушки.
Для теста смешать в миске муку и соль с 2 ст. ложками оливкового масла, долить струйкой полстакана тёплой воды, помешивая, чтобы не образовалось комков. Миску прикрыть льняной салфеткой на 20-30 минут.
Рыбное филе нарезать кусочками толщиной 1 см и длиной 5 см, посыпать солью, перцем, мелко нарезанной зелёнью. На рыбу выжать сок половины лимона, добавить ложку оливкового масла, перемешать и оставить так на 15-20 минут.
Вернуться к тесту и добавить в него 2 яичных белка, взбитых в пену. Рыбу макать в тесто и обжаривать с обеих сторон на сливочном масле или на растительном.
Вам понадобится: 400 г рыбного филе, 2 луковицы, 500 г низкокалорийного майонеза, 40 г тёртого сыра, соль и перец по вкусу.
Рыбу разрезать на одинаковые куски, посолить, поперчить. Уложить на противень, лук нарезать кольцами и положить на рыбу сверху, залить майонезом, посыпать тёртым сыром. Поставить в духовой шкаф и выпекать при температуре 180-200 градусов до готовности.
Вам потребуется: 500 г рыбного филе, 250 г шампиньонов, 100 г сливочного масла, 1 большая луковица, 2 сваренных вкрутую яйца, 250 г майонеза, 20 г твёрдого сыра, 50 г укропа, 50 г зелени петрушки.
Масло растопить в глубокой сковороде, выложить слой нарезанной рыбы, затем слой нашинкованного лука, слой яиц, нарезанных вдоль, слой шампиньон.
Всё поперчить, рыбу посолить. Всё залить майонезом. Твёрдый сыр натереть на тёрке и покрыть всё тонким слоем. Тушить в духовке при температуре 200 градусов в течение получаса. Готовое блюдо посыпать зеленью.
Вам понадобится: 1 кг рыбы, 1 городская булка.
Рыбу очистить, освободить от кожи и костей, разделить пополам. Одну половину сварить в небольшом количестве воды, вторую половину пропустить через мясорубку вместе с размягченной городской булкой, соединить обе части, снова пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, всё взбить, выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запечь в духовом шкафу.