ДО ЧЕГО ЖЕ ПОЛЕЗНАЯ ШТУКА - КЕФИР

«Зерно Магомета» – так уважительно называли кефир мусульмане. Сегодня кефир можно купить в каждом магазине, но так было не всегда. Кефирный грибок издавна знали на Кавказе, в Осетии, но горцы хранили рецепт приготовления продукта в глубочайшей тайне. За обладание уникальными лечебными свойствами он получил название «напиток долгожителей».

Сам от факт, что кисломолочные продукты имеют многовековую историю, доказывает их несомненную полезность для человека. Еще в древности их готовили и употребляли в Греции, Риме, Индии, Закавказье. В России были известны простокваша и варенец, в Армении и Грузии – мацони, в Туркмении – чал, в северо-восточной Азии – курунга, на северном Кавказе – фйран и кефир, в Башкирии, Казахстане, Татарии – кумыс, на Украине – ряженка, в Египте – белен, в Болгарии, Греции, Турции – ягурт, в Норвегии – погребное молоко.

            Еще в начале XIX века удалось доказать факт позитивного воздействия кисломолочных продуктов на организм человека, в частности на процесс формирования здоровой микрофлоры кишечника, а также раскрыть их защитную роль в предотвращении кишечных расстройств. По мнению И. Мечникова основная причина старости – процессы разложения в кишечнике. Достаточно вспомнить его высказывание: «Мы старимся от того, что самоотравляемся гнилостными веществами из собственных кишок». Как лекарство от старения Мечников предложил молочнокислые бактерии, предотвращающие гниенеие в кишечнике. Всего 2 стакана кефира в день способны нормализовать пищеварение, вылечить многие болезни и даже продлить жизнь.

            Кефир великолепно справляется с дисбактериозом, вызванным, например, антибиотиками. Кроме того, питательные вещества кефира, такие как витамины и аминокислоты, присутствуют в нем в легкоусвояемой форме. Кефир обладает иммуностимулирующими свойствами, помогает победить хроническую усталость, незаменим при нарушениях сна и неполадках в нервной системе.

            По кислотности, накоплению углекислоты и спирта различают кефир: [показать]

• слабый односуточный;
• средний двухсуточный;
• крепкий трехсуточный

Чем выше крепость кефира, тем сильнее он стимулирует выработку пищеварительных соков в желудке и кишечнике и активнее регулирует процессы его очищения. Поэтому односуточный кефир является легким диетическим продуктом, помогающим быстро решить проблему запора, а крепкий, наоборот, успокоит некстати разбушевавшийся кишечник.