http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%86%D0%B0%D0%BF
Кацап

Украинское, польское, словацкое, белорусское пренебрежительное прозвище русских.
Среди русских и украинцев — прозвище диалектной группы русских, живущих рядом с границей Украины или с местами компактного проживания украинцев. Также часто используется, как просторечное обозначение носителей южного говора русского языка.
Распространённое прозвище русских старообрядцев, компактно проживающих в Молдавии и южной части Подолья среди местного населения, в первую очередь в сёлах

Принятая этимология восходит к выражению как цап (цап — украинское козёл) из-за того, что «бритому украинцу бородатый русский казался козлом» (М. Фасмер).