ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО

В каждой национальной кухне есть блюдо, без которого просто невозможно представить ту или иную кухню. Это как блины в русской кухне, спагетти в итальянской, суши в японской и.т.д. Для меня еisbein-свиная рулька является неотделимой частью немецкой кухни. Еisbein дословно переводится как « ледяная нога», хотя, казалось бы, какое отношение имеет лед к блюду, которое варится или запекается в духовке и подается горячим? Все объясняется просто. Согласно одной из версий, дошедших до наших дней, в ту пору, когда еще не были изобретены коньки из железа, немецкие мальчишки катались на полозьях, сделанных из свиных костей, и называли это сооружение «ледяная нога»- еisbein. Рецептов существует огромное количество. Для приготовления используют свежие или соленые ножки, их предварительно маринуют, либо готовят натуральными, запекают, отваривают. И в каждом доме имеется свой « особый» рецепт. Я готовила по разным рецептам, но, пожалуй, « пальму первенства» забрал рецепт, который выложу ниже. Это действительно необыкновенно вкусно.

• 1 свиная ножка (1,5 кг)
• 2 больших луковицы
• 3-4 зубка чеснока
• 500 мл пива
• 2 ч.л. коричневого сахара (факультативно)

• Сделать спиралеобразный надрез на коже ножк

МАРИНАД

• 2 луковицы средней величины
• 1 головка чеснока
• 1/2 ст.л. черного крупномолотого перца
• 3 ст.л. горчицы

• Натереть лук на крупной терке, чеснок очень мелко порубить
• Смешать все ингредиенты и натереть этой смесью ножку
• Положить ножку в посуду (завернуть в фольгу) и положить на пару часов в холодильник

СОЛЯНОЙ РАСТВОР

• 2 л. воды
• 3 ст.л. соли
• несколько веточек розмарина и тимьяна
• 2 лавровых листа
• 10 ягод можжевельника
• 10-20 горошин черного перца

• Положить в воду можжевельник, тимьян, розмарин, лавровый лист, перец, соль, закипятить.
• Снять с огня и остудить
• Выложить рульку в глубокую посуду и залить холодным соляным раствором (вода полностью должна покрыть мясо)
• Накрыть и оставить в прохладном месте на ночь
• Порезать лук кольцами и порубить чеснок.
• Выложить лук и чеснок на дно чугунной (керамической, стеклянной) латки, добавить сахар и перемешать.
• Вынуть ножку из соляного раствора и выложить сверх лука
• Залить мясо пивом, накрыть крышкой и поставить в духовку.
• Запекать при температуре 160 С около трех часов, каждый час понемногу поливая мясо пивом
• Снять с латки крышку, увеличить температуру нагрева до 200-220 С и оставить ножку в духовке еще на полчаса, для выпаривания лишней жидкости и образования хрустящей корочки.
• Готовую ножку сервировать с тушеной капустой или картофелем.

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ

Как я писала выше, на мой вкус это лучший рецепт еisbein. Рецепт выложила практически в оригинальной версии, за исключением небольших изменений, таких как добавление сахара в лук (на мой вкус он просто необходим там), использование светлого пива, хотя автор рекомендует темное. Горчицу использовала баварскую сладкую. Запекала около 2. 5 часов, затем еще около получаса при 220 С. В качестве гарнира подавала гратен из картофельного пюре. Приношу свои благодарности Лене Вайцеховской за прекрасный рецепт.