Слово сырьё сейчас обычно используют в каком-то промышленном смысле, но в буквальном смысле, сырьё - это что-то сырое, т.е. влажное, в чём много воды ( в прямом и переносном смыслах). Например, о чьей-то речи или посте можно сказать – сырьё: «Я такое сырье не читаю – времени жалко: очень водянистый автор». Или сырое бельё = сырьё: «развешивать сырьё для просушки». 
«Нет времени сушить рубашку – одел сырье и убежал».

А сыр голландский, что мы покупаем, он же, вообще-то, - не сыр: он – твёрд и сух, и жИрен, но не сыр. Сыр – это краткая форма прилагательного сырой. Брынза, например, - это сырА, и творог – сыр, а твёрдые сырЫ – не сЫры. :))