[550x366]
Запасаемся:
250г маскарпоне,
250г муки,
150г сливочного масла (размягченного),
2 щепотки соли.

1) Муку с солью просеять.
2) Вилкой смешать масло с творожным сыром. Не тщательно, до мраморного рисунка, получится масса с разводами.
3) Добавить муку, собрать тесто в комок. Опять таки, не надо вымешивать. Более-менее собралось тесто в комок - лишь бы не было муки хлопьями - достаточно!)). И оставьте его в покое, в холодильнике ему будет хорошо! Я на ночь его там бросила.
4) Теперь присыпать стол мукой. Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 5-7 мм, присыпать его мукой и сложить в 3 раза. Тут же повторить это 3 раза БЕЗ промежуточного охлаждения теста. Я и здесь "сачканула", только 2 раза так повторила)). Процесс быстрый, тесто мягкое, податливое, масло никуда не вылазит между слоями.
5) После последнего складывания, раскатываем уже под будущее изделие. Кладем на противень, слегка смазанный растительным маслом. Можно охладить, пока занимаетесь начинкой. Тесто потом еще сильнее удивится, как тепло в вашей духовке при 200℃, расслоится максимально :)))))

Подойдет любой творожный сыр - филадельфия, рикотта, маскарпоне. Даже мягкий домашний творог, пастообразный, без комочков будет здесь работать.

отсюда