Чем смазывать выпечку
02-06-2016 22:40
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Источник
Растопленное масло и другой жир наносят после выпечки, чтобы корочка ярче блестела и лучше пахла.
Смазывание обезжиренным молоком, это помогает получить более темную корочку. Можно пользоваться сухим молоком, распущенным в воде в пропорции 1:8, наносить перед выпечкой кисточкой или опрыскивать изделия.
В США яйцо обычно разводят водой 1 : 4 по весу. Наносят перед выпечкой для улучшения цвета и блеска корочки. Это дает "глухой", "мягкий" блеск и золотой цвет корочки. В СССР в яйцо добавляли намного меньше воды 1:1 или даже 1:0.2, т.е. на 1 яйцо (40г) - полстоловой ложки воды (8г) - это давало более яркий блеск и темно-рыжий или малиновый цвет корки.
Яйцо с маслом. 1 яйцо (50 г), 3 г соли, 60 г растительного масла (вариации от 25 г
до 190 г масла дадут разный эффект). Яйцо взбивают с солью до максимального объема, вмешивают растительное масло. Наносят кисточкой перед выпечкой.
Яйцо с молоком. Дает умеренно блестящую корку.
Яйцо с молоком и сахаром — 10 г сахара, 20 г яиц, 70 г молока. Смешать, нанести тонким слоем.
Яйцо с солью дает блеск. Автор всегда только таким методом пользуется, научилась когда халу впервые пекла и ей понравилось!
Желток с молоком. Желток смешивают с молоком в равных пропорциях, наносят перед выпечкой. Получится более темная и блестящая корка.
Желток с водой. Блестящая золотая поверхность.
Желток со сливками. Блестящая коричневая корка.
Яичный белок. Светлая хрустящая корочка.
Белок с водой. Яичный белок смешивают с водой в равных количествах, процеживают, наносят кистью или сбрызгивают поверхность пирогов и пирожков из пульверизатора для слабого блеска.
Белок с молоком. Прозрачная блестящая поверхность.
Сливки - сливки, а также некислая сметана часто намазываются на пироги в домашней выпечке. Жирность сливок или сметаны сильно повлияет на эффект.
Сахар с молоком. 10 г сахара, 10 г сухого молока, 80 г воды. Смешать, процедить.
Крахмал. 3-5 г кукурузного крахмала, 95-97 г воды, покипятить в течение нескольких минут. Перед выпечкой наносят на тесто, если хотят получить более твердую и хрусткую корку хлеба и булок. после выпечки. Также наносят на свежеиспеченные подовые ржаные ковриги для блеска.
Сахар в сиропе или меде нужен как для образованиz аромата выпечки (аромата печеного хлеба, хлебной корки), так и для карамелизации - потемнения сахара при нагреве с образованием орехово-карамельного аромата. Щелочная среда сильно ускоряет реакцию. Поэтому обмакивание булочек в раствор соды дает такой необычный цвет при выпечке.
[600x350]
Если тесто замешано на молоке, то изделия получаются румянее.
Еще из рубрики «Дела домашние»:
Урожай
Огород на подоконнике
Так я надавила калину
Пирожки для кайфа от дождей
Скорлупа и ножки для зубов и ножек
Компот из мяса
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Источник
до 190 г масла дадут разный эффект). Яйцо взбивают с солью до максимального объема, вмешивают растительное масло. Наносят кисточкой перед выпечкой.
Яйцо с молоком и сахаром — 10 г сахара, 20 г яиц, 70 г молока. Смешать, нанести тонким слоем.
[600x350]Еще из рубрики «Дела домашние»:
Урожай
Огород на подоконнике
Так я надавила калину
Пирожки для кайфа от дождей
Скорлупа и ножки для зубов и ножек
Компот из мяса
Комментарии (14):
LarisaPashkova
03-06-2016-06:58
удалить
Спасибо, Лена! Возьму себе на заметку. Надо же, сколько много способов сделать выпечку красивее.
Спасибо за советы,Леночка!Как у вас погода?Через 5 дней собираюсь ехать в Адлер на отдых.
Елена_Ориас
07-06-2016-20:41
удалить
Елена_Ориас
07-06-2016-20:43
удалить
Ответ на комментарий LarisaPashkova #
LarisaPashkova, ага, и все на талию откладывается...
Я всегда считала, что когда мясо или курицу запекают, то медом смазывают для вкуса. А сама попробовала и убедилась, что для цвета. Румянец выходит прям каштановый.
Я всегда считала, что когда мясо или курицу запекают, то медом смазывают для вкуса. А сама попробовала и убедилась, что для цвета. Румянец выходит прям каштановый.
Елена_Ориас
07-06-2016-20:43
удалить
Елена_Ориас
07-06-2016-20:45
удалить
Елена_Ориас
07-06-2016-20:45
удалить
Ответ на комментарий Елена_Ориас #
Спасибо.Завтра вечерней лошадью отъезжаю))
Галина_Ледкова
06-07-2016-12:27
удалить
вот не знала ..
да печь перестала..
да печь перестала..
Елена_Ориас
20-07-2016-20:48
удалить
Ответ на комментарий Галина_Ледкова #
Галина_Ледкова, а че перестала-то? Зимой своим паломникам постные пироги продавала бы.
Галина_Ледкова
22-07-2016-19:07
удалить
Ответ на комментарий Елена_Ориас #
Ленок, сил нет , Денег хватает.
. я ся оч берегу, ноги и руки болят!!
. я ся оч берегу, ноги и руки болят!!
Комментарии (14):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Чем смазывать выпечку | Елена_Ориас - Дневник Елена_Ориас |
Лента друзей Елена_Ориас
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»