Испанцы обижаются, когда туристы называют их любимую паэлью обычным пловом. На самом деле, рецептов паэльи великое множество и каждый повар готовит ее по-своему. Паэлья считается блюдом для двоих (в одиночку "справиться" с щедрой порцией очень сложно). Чтобы порадовать свою вторую половинку или небольшую компанию, вместе с Денисом Сливновым мы приготовим самое популярное испанское блюдо - паэлью.
Есть блюда, которые нарекли в честь посуды, на которой их готовят. Например, паэлья (paella) - это стальной плоский казан с двумя ручками, в котором традиционно готовят рис с овощами, мясом, морепродуктами. Но если это блюдо приготовить в чугунном котелке, его тоже можно назвать паэльей.
Главное – это вкус, который рождается из ингредиентов, основные из которых – рис, оливковое масло, шафран. Рис нужно брать среднезернистый, а если удастся отыскать, то лучший вариант - arroz de Calasparra, но нам попался Bahia, русская транскрипция на упаковке – Байя. Он довольно вкусный и быстро варится. Также нам потребуется оливковое масло, конечно, лучше испанское, для воссоздания аутентичности.
Итак, для того, чтобы накормить компанию из пяти человек, нам понадобились:
- домашний цыпленок, небольшой, около 750 г;
- рис Байя, 200 г;
- помидоры пелати, 350 г;
- 1 средняя красная луковица;
- один красный и один желтый болгарский перец;
- зеленый горошек, 200 г;
- щепотка шафрана;
- столовая ложка паприки;
- 2 зубчика чеснока;
- 250 мл куриного бульона;
- оливковое масло;
- соль.
Рецепт паэльи.
Первым делом поставим варить куриный бульон. Берем остов и прочие части курицы, составляющие так называемый суповой набор, заливаем холодной водой, ставим на огонь, снимаем образовавшуюся пену, добавляем кореньев и специй – в общем, варим самый обычный куриный бульон.
[450x]
Пока он настаивается, разрезаем цыпленка на порционные части и начинаем обжаривать в посуде, в которой будет в результате паэлья.
Обжариваем на сильном огне, желательно до корочки.
Далее солим, добавляем мелко порубленный чеснок, сухую паприку, измельченные в пюре томаты, нарезанные ломтиками перцы, порубленный кубиком красный лук и тушим всю эту ароматную красоту несколько минут.
Вливаем в кастрюлю предварительно замоченный в 10 мл горячей воды шафран, затем добавляем рис, выливаем бульон, размешиваем все и оставляем на 15-20 минут.
В процессе готовки рис обязательно следует пробовать, так как готовится он быстро.
Добавляем зеленый горошек (можно замороженный, но тогда предварительно следует его разморозить), перемешиваем и даем лишней жидкости выйти с паром, затем доводим до вкуса солью.
Готово!
Съесть лучше все блюдо сразу, чтобы потом не пришлось разочаровываться разогретой рисовой кашей.
Buen aprovecho, amigos!