[показать]
Захер я собиралась приготовить как минимум года два, и все время находила куча отмазок . В этот раз решение было принято одним днем, и к следующему дню, традиционный утренний кофе был дополнен свежим Захером. В захере нет ничего сложного, да и вкус у него достаточно простой, но в простоте и лаконичности вся прелесть.
Нам понадобится::
для теста:
125 гр темного хорошего шоколада,125 гр сливочного масла комнатной температуры,150 гр сах пудры, 6 крупных яиц, 1 стручок ванили, 100 гр сахара, 150 гр муки
для абрикосовой глазури:
250 гр абрикосового конфитюра
для шоколадной глазури:
175 гр темного хорошего шоколада,175 мл сливок 26% жирности, 300 гр сахара
Готовим тесто:
Разогреть духовку до 180-200 градусов ( в зависимости от возможностей вашей духовки)
1. Разломать на мелкие кусочки 125 гр шоколада и растопить его на водяной бане, периодически помешивая. Не передержите шоколад на бане, так как он может изменить структуру, как только шоколад растопиться и превратится в однородную массу, откладывайте миску в сторону.
[показать]
2. Взбить сливочное масло миксером в течении одной минуты, добавить сахарную пудру и взбивать еще минуты две.Затем добавить по одному желтки и семена ванили из стручка. Продолжать взбивать до получения однородной массы.
[показать]
3. Взбить белки с сахаром в крепкую массу
[показать]
4. Добавить к растопленному шоколаду 1/4 от общей массы взбитых белков с сахаром, аккуратно перемешать
[показать]
5. Остальные белки ввести в масляную массу, хорошо вымешать и соеденить с шоколадно-белковой массой. Хорошо перемешать до получения однородной массы.
[показать]
6. Добавить к общей массе муку и перемешать.
[показать]
7. Форму 24 см смазать сливочным маслом, выложить бумагой для выпечки и присыпать слегка мукой. Переложить массу в форму и поставить в центр духовки на 45 минут.
Готовый корж достать из духовки, дать ему немного остыть и извлечь из формы. Срезать с верхушки неровности, чтобы поверхность торта была идеально ровной. Разрезать большим и острым ножом корж на два коржа
[показать]
8. Абрикосовый конфитюр довести в сотейнике до кипения, варить несколько минут при непрерывном помешивании. Процедить через крупное сито. Смазать конфитюром корж в разрезе, накрыть его вторым коржом и смазать хорошо верхний корж
[показать]
9. Для приготовления шоколадной глазури соединить в миске поломанный на мелкие кусочки шоколад, сливки и сахар . Поставить миску на водяную баню и при постоянном помешивании довести до однородной, гладкой шоколадной массы.
[показать]
Горячей шоколадной глазурью покрыть торт со всех сторон и разровнять лопаткой. Поставить в холод на несколько часов, а лучше на ночь. Перед подачей достать из холодильника минимум на один час. Подавать со взбитыми сливками.