Еще один способ выровнять торт кремом

На пергаменте нарисовать круг чуть больше по диаметру чем торт.

[показать] [показать]

Намазать круг кремом (не очень тонко)

[показать]

Поставить торт верхушкой на крем

[показать]

Обмазать кремом бока торта и выровнять с помощью шпателя

[показать] [показать]

Удалить излишки крема снизу

[показать]

Выровнять края

[показать]

Положить сверху подставку и перевернуть торт

[показать] [показать]

Снять пергамент

[показать] [показать]  

http://www.forum-grad.ru/forum775/thread18006.html

[показать]

http://www.forum-grad.ru/forum775/thread18006-2.html?s=4741ef6161fa93ea5c93fc490b751bd5

Ветка сирени

[показать] [показать] [показать] [показать]

 

украшение низа (бока)

[показать]

 

Очень простой цветок:
[показать]

Но варианты его использования очень красивые:

[показать] [показать] [показать]

 

Бант из крема

[показать]
[показать] [показать] [показать] [показать]

 

 

 

Вот такие цветочки из крема с помощью кондитерского мешка:

[показать] [показать]

 

Хризантема

[показать]

 

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

 

Заварной крем с шоколадом

Состав:
180г белого шоколада
2,5ст.ложки муки
250мл молока
200г сахара (я лично не кладу совсем, мне сладости шоколада хватает, так что ориентируйтесь на свой вкус)
200г сливочного масла
Ванил.сахар.

Приготовление:
Вылить молоко в кастрюльку, насыпать муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
Добавить в молоко сахар и поставить на огонь.
Довести смесь до кипения и варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая (чтоб не подгорело).
Снять кастрюльку с огня и сразу же добавить шоколад.
Перемешать до полного растворения шоколада и охладить полностью.
Взбить миксером мягкое масло добела, добавив ванилин.
Постепенно добавить в масло шоколадную массу и хорошенько взбить до однородности.

 

***

pivazi,а ты попробуй класть масло и сгущёнку в равных пропорциях, а к ним добавить белый шоколад половину нормы, ну т.е. если масла 200гр, сгущёнки тоже 200 гр, то шоколада только 100. Почему белый? А чтобы потом крем окрашивать можно было. Мы эту массу ганашем зовём и берём для выравнивания тортиков. Так эта масса замечательно работает и не течёт ни грамма!!!

 

***

pivazi, какая у тебя сгущенка? как крем делаешь? при какой температуре в помещении?
в общем есть несколько проблем

1) сущенка с растительными жирами, тогда крем может не только не взбиваться, но и даже расслоиться.
2) слишком жарко в помещении(масло вроде взбилось хорошо, но когда ввела сущенку, крем стал жидкий). это видно заранее, обычно когда масло выкладываешь он слишком мягкое с самого начала. Тогда надо крем просто ненадолго убрать в холодильник, но только следить, чтоб не застыл.
3) не соблюдение техники. Нас крем учили делать так: (пропорции по рецептурнику
• Основной сливочный, выход: 1000г
• Масло сливочное 0,552
• Сахарная пудра 0,279
• Сгущеное молоко 0,209
• Ванильная пудра 0,005
• Коньяк или десертное вино 0,002


• Приготовление(продукты комнатной температуры)
• Масло взбивают на тихом ходу 7 мин, затем переключают на быстрый ход, добавляют сахарную пудру и оставшиеся продукты, в конце коньяк.
• Общее время на взбивание 10-15 мин
• Цвет желтоватый