[575x383]
Ингредиенты:

• бараний фарш - 700 гр;
• баклажан - 5 шт (средних) или 3 шт (больших);
• кабачок - 1 шт (средний);
• морковь - 1 шт;
• стебель сельдерея - 1 шт;
• чеснок - 4 зубчика;
• перец чили - 1 шт;
• свежие (или консервированные) помидоры - 200 гр;
• розмарин - 1 веточка;
• тимьян - 2 веточки;
• петрушка - пучок;
• фета (брынза) - 200 гр;
• сыр чеддер (или любой твердый) - 100 гр;
• оливковое масло;
• соль, перец.

[265x177]Нарезаем баклажаны вдоль на тонкие пластины.

[265x177]Обжариваем ломтики баклажана в сковороде с растительным (оливковым) маслом с 2-х сторон до золотинок. (Помним, что жарим на оливковом масле не первого отжима! Оно становится "нехорошим" при нагревании, поэтому баклажаны я жарила на растительном масле, они масла берут много). Солим в процессе жарки.
На тарелку кладем кусок бумажного полотенца и готовые баклажаны складываем туда.

[265x177]Пока баклажаны жарятся, режем кубиком кабачок (у меня молодой, поэтому я оставила кожу и он без семян, если у вас кабачок "в возрасте", очистите его от кожуры и удалите семена).

[265x177]Также нарезаем морковь. Все режем мелко!

[265x177]Стебель сельдерея также.

[265x177]И мелко режем лук. Я все это скидываю в миску для удобства.

[265x177]Чистим и режем пластинками чеснок.
Ставим на огонь кастрюлю, наливаем туда 3-4 ст.л. оливкового масла и кидаем туда наши порезанные овощи. Тушим помешивая на среднем огне 3-5 минут. Овощи должны обмякнуть и выделить сок.

[265x177]В это время разрезаем перец чили вдоль пополам, удаляем семена и сердцевинку, мелко режем. Если вы впервые этим займетесь, т.е. у вас нет определенной закалки, то рекомендую воспользоваться одноразовыми перчатками - иначе потом могут болеть пальцы. Я уже привыкла.

[265x177]Добавляем к овощам фарш и помешивая тушим, чтобы у него не осталось комочков и он равномерно перемешался с овощами.

[265x177]Когда фарш станет коричневым, добавляем порезанный перец чили. Также отделяем листики тимьяна и розмарина от стеблей, мелко их нарезаем и тоже отправляем в кастрюлю. Перемешиваем. Тушим минут 5.

[265x177]Затем добавляем томаты. У меня было грамм 150 протертых помидоров и я взяла еще пару свежик и порезала кубиком. Можно класть только протертые томаты или только свежие - как хотите. Перемешиваем. Тушим примерно минут 10-15 (смотрите, чтобы жидкость выпарилась вдвое, нам не нужен суп из фарша).

[265x177]Тем временем мелко режем петрушку (листики). Смазываем прямоугольную форму оливковым маслом (у меня квадратная стеклянная форма).

[265x177]Выкладываем слой баклажан на дно формы.

[265x177]Делим зрительно нашу начинку из фарша пополам. Ложкой с дырками выкладываем половину фарша на баклажаны (чтобы лишний сок стекал, он нам не нужен, иначе мусака будет "плавать", она и так достаточно сочная). Разравниваем.

[265x177]Посыпаем половиной порезанной петрушки.

[265x177]И крошим руками половину куска феты. Далее повторяем - слой баклажан, оставшийся фарш, петрушка и фета. (На снимках, кстати, как раз "вторые" слои).

[265x177]Завершаем конструкцию баклажанами. Сверху посыпаем тертым на крупной терке чеддером (или любым твердым сыром, постарайтесь выбрать поострее, просто чеддер - идеальный).

[265x177]Ставим в разогретую духовку до 190 градусов примерно минут на 10 и следите! Сыр должен расплавится и получается вот такая золотистая корочка. Сразу подаем и уговариваем домашних хоть что-нибудь оставить на завтра!

Приятного аппетита!

Фото и рецепт: Ольга Злобина.