Это очень простое, но нарядное блюдо.

Весь секрет в том, что мясо нужно аккуратно снять с косточки, но оставить его на ней, вывернув наизнанку. Далее панировать (мука, яйцо, сухари). Обжаритьв глубоком, сильно нагретом масле до позолоты.

Перед приходом гостей поставить на несколько минут в духовку.

Можно, не панируя, приготовить в соусе (грибном, лимонном, сельдерейном и т.д.)

Косточку желательно обжечь на огне и надеть на нее папильотку.