Без заголовка
23-11-2013 17:36
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения TATYSIY Оригинальное сообщение
Торт «Шоколадная маркиза»
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения TATYSIY Оригинальное сообщение
Торт «Шоколадная маркиза»
 [480x360]Ингредиенты: Для бисквита: 50 гр муки; 225 гр сахара (мелкокристаллический); 4 яйца; 50 гр какао-порошка. Для начинки: 4 гр желатина; 600 мл жирных сливок; 275 гр черного шоколада; 50 мл воды; 2 ст. л. жидкой глюкозы; 2 желтка (дополнительно). Для украшения: темный и белый шоколад для завитков; какао-порошок. Количество порций – 10. Время подготовки – 30 минут. Время приготовления – 20 минут для бисквита. Время охлаждения – 3 часа. В самом начале разогреваем духовку до 160°С. Начнем с бискитной основы. Для этого взбиваем яйца с сахаром в светлый и пышный густой крем. Муку просеиваем вместе с какао и вводим частями в яичный крем. Выстилаем противень бумагой для выпечки и переливаем в него тесто. Выпекаем в течении 20 минут, после чего остужаем полученный корж не вынимая с противня. Остывший бисквит переворачиваем на доску и займемся вырезанием идеального круга из нашего прямоугольного бисквита. Это тоже просто. Берем выбранную круглую форму, переворачиваем ее вверх дном и слегка надавливаем на бисквит. На корже должен остаться контур. Вот по нему и вырезаем аккуратно острым ножом. Полученный круглый корж должен точно совпадать по диаметру с формой. Теперь на очереди – шоколадный крем. Замачиваем в небольшом количестве воды желатин. Сливки взбиваем, пока не образуется стойкая масса с мягкими вершинками. Вскипятим воду с глюкозой, снимаем с огня и даем немного остыть. Размоченный желатин отжимаем и введим в сироп. В этот же сироп добавляем поломанный на кусочки шоколад и растираем до тех пор, пока крем не станет однородным и гладким. Настала очередь собирать, охлаждать и украшать. Когда наша шоколадная масса остынет, подмешиваем в нее желтки (если вы их используете). Помешивая, введите частями шоколадный крем во взбитые сливки. Полученную шоколадную массу переливаем в форму и накрываем бисквитным коржом. Ставим на 3 часа в холодильник до полного застывания (самая сложная часть готовки – ждать). Осталось совсем ничего – достать торт, перевернуть его на сервировочное блюдо и украсить завиточками из белого и черного шоколада и присыпать какао-порошком. Небольшой совет. Если шоколадный мусс отставать от стенок не желает, то опусткаем форму (разумеется дно и боковые стороны) на парочку секунд в емкость с горячей водой, для того, чтобы мусс по бокам слегка размяк. На форму с тортом кладем сервировочное блюдо и быстро, но аккуратно, переворачиваем. Слегка встряхиваем форму и вуа-ля – торт на блюде. А чтобы добить Ваших гостей, сделаем еще кое-что – сливочный крем шантийи. Взбиваем 300 мл кондитерских сливок, подмешиваем 1 ст.л. сахарной пудры и ванильный сахар. Когда подаете кусочек торта, то рядышком на тарелку выкладываем пару ложек крема.  TATYSIY |
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Без заголовка | larisa_Marchenko - Дневник larisa_Marchenko |
Лента друзей larisa_Marchenko
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»