Сегодня приготовим хрустящую медовую пахлаву. Думаю она не оставит никого равнодушным. Из такого количества теста, получается довольно большой объем готовой пахлавы, но даже с ним моя семья очень быстро справилась).

для теста:
мука — 500 гр.
молоко — 250 мл.
водка — 50 мл.
сливочное масло — 70 гр.
разрыхлитель — 1 ч. л.
соль
растительного масла для обжаривания
для сиропа:
вахар — 250 гр.
вода – 200 мл.
мед –2 ст.л.
орехи





Я буду замешивать в планетарном миксере, но конечно это тесто можно замешать руками.
Муку соединяем с разрыхлителем и солью.
Теплое молоко и растопленное сливочное масло выливаем в чашу и начинаем мешать насадкой крюк. Постепенно частями добавляю муку. Добавляю водку, это делаю для хрусткости. В итоге получается вот такое очень плотное, однородное тесто. Я его оставляю при комнатной температуре на 15-20 минут.
Тесто отдохнуло, оно не липнет к рукам и чем-то похоже на пельменное. Делю на части и начинаю раскатывать очень тонко. Прям так чтоб тесто просвечивало. Чем тоньше раскатаете, тем больше будет слоев в итоге и тем более хрустящим будет пахлава. Сейчас нужно дать тесту подсохнуть немного, чтобы при нарезке оно не слиплось. Перед тем как свернуть обязательно хорошо припылите мукой. Сворачиваем тесто в такой плоский рулет, и наискось нарезаем нашу будущую пахлаву. И так поступаем со всем тестом.
Теперь в большую сковороду или кастрюлю наливаем довольно много растительного масла и нагреваем его до t 180* С. можно чуть выше. Если нет термометра, то для того чтоб проверить масло опускаем деревянную палочку в масло, если образуются пузырьки то можно начинать готовить.
Масло нагрелось, аккуратно кидаем заготовки и периодически проверяю и переворачиваю. Готовую пахлаву перекладываю на бумажное полотенце и остужаю.
Готовим сироп.
Сахар и воду смешиваю в сотейнике, ставлю на средний огонь и увариваю минут 10. Сироп станет чуть гуще. Добавляем мед и хорошо перемешиваем. Окунаем пахлаву в сироп и посыпаем орешками. Зовем всех к столу.
Пахлава получается очень хрустящая, вкусная и быстро заканчивающаяся. Лучше конечно съесть ее сразу. Но даже на второй день она была очень вкусная.




слова и фото автора

источник