Этот рецепт взят из сборника "Вкусно и легко", это один из первых моих "крутых" рецептов "из-за бугра". Помните времена, когда "достать" рецепт было сложновато, тогда вот такой закуской я угощала на праздники, и всегда всем нравилось. Предлагаю и вам.

цуккини (700-800 г) — 1 шт.
сыр сливочный — 150 гр.
лук репчатый — 1 шт.
чеснок (крупных) — 3 зуб.
масло растительное — 2 ст. л.
миндаль (миндаль + кешью) — 50 гр.
масло оливковое — 2 ст. л.
горчица — 1 ч. л.
сахар — 1/2 ч. л.
уксус бальзамический — 1 ст. л.
зелень (для подачи) — 1/4 пуч.
морковь — 1/2 шт.

Цуккини почистить, нарезать. Также подойдет кабачок.
В сковороде разогреть масло растительное, выложить цуккини, соломку моркови, рубленый чеснок и резанный мелко лук репчатый. Жарить на среднем огне до готовности цуккини, помешивая. В открытой посуде.
Пока жарятся овощи, приготовить орехи. Т. к. почти везде орехи лежат открытые, я промываю их кипятком (строго перед употреблением), обсушиваю и обжариваю.
Итак, обжаренные охлажденные орехи нарубить, сегодня я добавила кешью.
Приготовить заправку. Тщательно смешать оливковое масло, сахар, горчицу и бальзамический уксус.
Обжаренные овощи остудить.
Выложить в салатник и размять вилкой, пусть и маленькие кусочки попадаются.
Добавить к овощам орехи, сливочный сыр, заправку. Перемешать.
Полностью охладить, лучше это сделать в холодильнике.
Для подачи приготовить тосты.
На тосты выкладывать перед подачей на стол. Также отлично смотрится
паштет на кусочке обжаренного цуккини. Украсить стрелками шнитт - лука
и веточками петрушки. По вкусу можно посолить, но по моим наблюдениям,
мало кто подсаливает.


слова и фото автора

источник и пошаговые фото