Острые котлеты из бараньего фарша, обильно сдобренного ароматными травами и приправами, популярны как среди сефардов, так и среди ашкеназов, не говоря уж о представителях многочисленных нееврейских общин, рассеянных по огромным пространствам от Среднего Востока до Индии. Кюфта-кебаб подают с плоским хлебом, разнообразными салатами, с апельсинами, посыпав кайенским перцем или паприкой, с репчатым луком, сумаком, ломтиками помидоров, травами и перцами чили.

на 4 порции:
450 гр. бараньего фарша
1-2 больших куска очень мелко раскрошенного французского хлеба
1/2 пучка мелко нарубленной свежей кинзы
5 нарубленных зубчиков чеснока
1 мелко нарубленная головка репчатого лука
сок половинки лимона
1 ч. ложка молотого кумина
1 ч. ложка паприки
1 ст. ложка порошка карри
по щепотке молотого кардамона, куркумы и корицы
1 ст. ложка томатной пасты
кайенский перец или нарубленный свежий перец чили (желательно)
соль по вкусу

Положите в большую миску бараний фарш, раскрошенный хлеб, кинзу, чеснок, репчатый лук, лимонный сок, специи, томатную пасту, кайенский перец или перец чили, соль и чёрный перец. Тщательно вымесите. Если смесь не склеивается, добавьте в нее взбитое яйцо и немного хлеба.
Влажными руками сформируйте из смеси четыре большие или восемь маленьких котлет.
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием, положите на неё котлеты и обжаривайте с двух сторон до румяной корочки, стараясь, чтобы они не развалились. На стол подавайте горячими, с лепёшкой и салатами.
Вариации: в мясной фарш можно положить пригоршню изюма, а затем формировать котлеты.


слова и фото автора

источник