Двухцветное заливное с нежным вкусом. Доминирующая основа из языка, фаршированного морковкой и сливочным сыром... Вкусное и нарядное блюдо.

язык говяжий (отварной) — 1 кг.
морковь (вареная) — 1 шт.
сыр твердый (сливочный с пряными травами) — 3 ст. л.
желатин — 40 гр.
бульон (мясной) — 800 мл.
оливки черные ( без косточек) — 100 гр.
петрушка — 20-40 гр.
сливки (15%) — 100 мл.
чеснок — 2 зуб.
соль (по вкусу)

Морковь натереть, смешать с сыром и пропущенным через пресс чесноком.
Подготовленный язык разрезать вдоль на две половинки, середину удалить и нафаршировать морковно-сырной смесью.
Предварительно замоченный, набухший желатин при непрерывном помешивании растворить в горячем мясном бульоне.(Не кипятить!!!)
100 мл. бульона отлить,а оставшуюся часть взбить со сливками, посолить по вкусу.
Прозрачный бульон залить в форму и поставить в холодное место до застывания.
Маслины разрезать на половинки и ,вместе с листиками петрушки распределить ,чуть вдавливая, на застывший слой.
Сверху аккуратно немного залить "белым" желатиновым слоем и снова поставить на холод, минут на 5.(Пока я несла форму на балкон, все оливки всплыли, но на красоту это не повлияло.
Соединить половинки языка, горизонтально уложить его в форму и залить оcтавшимся "белым" бульоном.
Оставить до застудневания.
Перед подачей, форму на несколько секунд опустить в кипяток и перевернуть на блюдо.
Подавать, нарезав порционными ломтиками.


слова и фото автора

источник и пошаговые фото