слоеное тесто - 1 пласт
сахар - 200 г + 6 ст. л.
мука - 50 гр.
кукурузный крахмал - 3 ст. л.
соль - 1 щепотка
вода - 500 мл.
яичные желтки - 3 шт.
сливочное масло - 1 ст. л.
лимонная цедра - 2 ч. л.
лимонный сок - 60 мл.
яичные белки - 3 шт.

1. Разогрейте духовку до t 210° C.
2. Форму для пирога смажьте маслом и выложите на нее раскатанное тесто. Обрежьте края. Выпекайте корж до золотистого цвета. Полностью охладите.
3. Тем временем смешайте 200 гр. сахара, муку, крахмал и соль. Добавьте воду и хорошо перемешайте. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Добавьте немного этой смеси в желтки, постоянно взбивая венчиком, чтобы они не свернулись. Затем перелейте желтковую смесь в сахарную, быстро и тщательно перемешайте. Готовьте еще около минуты, постоянно взбивая. Снимите с огня, добавьте масло, цедру и сок. Хорошо перемешайте. Вылейте полученную смесь на готовый корж.
4. Взбейте белки до мягких пиков. Понемногу добавьте оставшийся сахар. Взбейте до твердых пиков. Выложите на пирог, поместите в духовку примерно на 5-10 минут.


слова и фото автора

источник